트레모수 (루피니 콩)

치아 끝에서 톡 터지는 얇은 껍질과 통통한 속살이 매력적인 요리입니다. 특유의 기분 좋은 쌉싸름함이 천일염의 짭조름함, 그리고 마늘과 오레가노의 알싸한 향과 어우러져 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 328
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 11 g

재료

• 333.3 g 루핀 씨앗 ( 건조 상태 )
• 1.3 L 미네랄 워터 ( 불리기 및 염지용 )
• 33.3 g 회색 천일염 ( 염지용 천일염 )
• 2 piece 마늘 ( 껍질째 으깨서 준비 )
• 0.7 tbsp 오레가노 선택 사항 ( 건조 오레가노 )
• 0.7 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 선택 사항 ( 서빙 시 곁들임용 )

조리법

1. 콩 불리기

   마른 루피니 콩을 생수에 푹 담가줍니다. 실온에서 24시간 동안 충분히 불리면 콩이 매끄럽고 통통하게 두 배 정도로 부풀어 오릅니다.

2. 뭉근하게 삶기

   불린 콩의 물기를 빼고 새 물을 받아 냄비에 담습니다. 물이 끓기 시작하면 불을 낮추고 약 1시간 30분 동안 삶아주세요. 콩의 형태는 탄탄하게 유지되면서도 손으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가면 잘 익은 상태입니다.

3. 쓴맛 제거 (가장 중요한 단계)

   삶은 콩의 물기를 뺀 후 찬물에 담급니다. 5일 동안 하루에 2~3번씩 주기적으로 물을 갈아주세요. 이 과정을 통해 콩의 쓴맛을 내는 알칼로이드 성분이 빠져나가며, 마지막에는 물이 완전히 투명해져야 합니다.

4. 염지와 향 입히기

   생수에 천일염을 풀어 소금물을 만든 뒤, 으깬 마늘과 오레가노를 넣습니다. 여기에 콩을 잠기도록 담가 냉장고에서 최소 24시간 이상 숙성시키세요. 소금기가 콩 속까지 깊숙이 배어야 제맛이 납니다.

셰프 팁

• 며칠간 정성껏 물을 갈아주는 과정을 절대 건너뛰지 마세요. 쓴맛을 제대로 빼지 않으면 먹기 힘들 정도로 맛이 강할 수 있습니다.
• 콩을 엄지와 검지 사이로 살짝 누르면 껍질에서 알맹이가 쏙 빠져나옵니다. 그대로 입안에 톡 던져 넣어 즐겨보세요.

보관 방법

소금물에 담긴 상태 그대로 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하세요. 최대 2주까지 맛있게 드실 수 있습니다.