프랑스식 전통 그린 렌틸콩 스튜
65 min
총
4
명
556
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g초록 렌틸콩 (깨끗이 씻어서 준비)
- 200 g훈제 베이컨 조각 (데쳐서 불순물 제거)
- 2 개당근 (작은 주사위 모양으로 썰기)
- 1 개황양파 (껍질 벗긴 통양파)
- 1 개정향 (양파에 꽂아서 준비)
- 2 개마늘 (칼등으로 으깨기)
- 1 개부케 가르니 (신선한 허브 묶음)
- 1.2 L미네랄 워터
- 30 g무염 버터 (차갑게 깍둑썰기)
- 1 개통흑후추 (갓 갈아서 준비)
- 2 큰술송아지 육수 (분말 또는 페이스트 형태)
만드는 법
입안에서 부드럽게 퍼지는 렌틸콩을 감싸는 진하고 윤기 흐르는 소스. 훈제 베이컨의 깊은 풍미와 타임, 월계수 잎의 은은한 허브 향이 완벽한 조화를 이룹니다.
- 1
냄비에 찬물과 베이컨을 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면 2분간 더 끓여 과도한 염분과 불순물을 제거한 뒤, 물기를 빼서 따로 둡니다.
- 2
당근은 일정한 크기의 작은 주사위 모양(미르푸아)으로 썹니다. 양파에는 정향을 꽂아 고정하고, 마늘은 칼등으로 가볍게 눌러 으깨어 준비합니다.
- 3
냄비에 렌틸콩, 당근, 정향을 꽂은 양파, 마늘, 부케 가르니, 송아지 육수(퐁 드 보)를 넣습니다. 재료가 충분히 잠기도록 생수를 붓습니다. 이때 소금을 넣으면 렌틸콩 껍질이 단단해지므로 조리 중에는 절대 넣지 마세요.
- 4
약불에서 은근하게 끓이다가 조리 중간에 베이컨을 넣습니다. 렌틸콩을 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지면 양파와 부케 가르니를 건져냅니다. 마지막으로 차가운 버터를 넣고 잘 저어주면 소스에 먹음직스러운 윤기가 감돕니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 렌틸콩 껍질의 부드러운 식감을 살리기 위해 소금 간은 반드시 조리 마지막 단계에 하세요.
- 콩 속까지 고르게 익히기 위해서는 처음부터 찬물을 붓고 끓이는 과정이 필수입니다.
- 불을 끈 상태에서 차가운 버터를 섞어주는 '몽테(Monter)' 과정을 거쳐야 비스트로 스타일의 고급스러운 광택이 완성됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 다음 날 물을 아주 살짝만 더해 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 좋습니다.
4.6
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