프랑스식 전통 그린 렌틸콩 스튜

입안에서 부드럽게 퍼지는 렌틸콩을 감싸는 진하고 윤기 흐르는 소스. 훈제 베이컨의 깊은 풍미와 타임, 월계수 잎의 은은한 허브 향이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 554
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 20 g

재료

• 400 g 초록 렌틸콩 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 200 g 훈제 베이컨 조각 ( 데쳐서 불순물 제거 )
• 2 개 당근 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 1 개 황양파 ( 껍질 벗긴 통양파 )
• 1 개 정향 ( 양파에 꽂아서 준비 )
• 2 개 마늘 ( 칼등으로 으깨기 )
• 1 개 부케 가르니 ( 신선한 허브 묶음 )
• 1.2 L 미네랄 워터
• 30 g 무염 버터 ( 차갑게 깍둑썰기 )
• 1 개 통흑후추 ( 갓 갈아서 준비 )
• 2 큰술 송아지 육수 ( 분말 또는 페이스트 형태 )

조리법

1. 베이컨 데쳐내기

   냄비에 찬물과 베이컨을 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면 2분간 더 끓여 과도한 염분과 불순물을 제거한 뒤, 물기를 빼서 따로 둡니다.

2. 향신 채소 손질하기

   당근은 일정한 크기의 작은 주사위 모양(미르푸아)으로 썹니다. 양파에는 정향을 꽂아 고정하고, 마늘은 칼등으로 가볍게 눌러 으깨어 준비합니다.

3. 본격적으로 끓이기

   냄비에 렌틸콩, 당근, 정향을 꽂은 양파, 마늘, 부케 가르니, 송아지 육수(퐁 드 보)를 넣습니다. 재료가 충분히 잠기도록 생수를 붓습니다. 이때 소금을 넣으면 렌틸콩 껍질이 단단해지므로 조리 중에는 절대 넣지 마세요.

4. 뭉근하게 익혀 마무리하기

   약불에서 은근하게 끓이다가 조리 중간에 베이컨을 넣습니다. 렌틸콩을 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지면 양파와 부케 가르니를 건져냅니다. 마지막으로 차가운 버터를 넣고 잘 저어주면 소스에 먹음직스러운 윤기가 감돕니다.

셰프의 팁

• 렌틸콩 껍질의 부드러운 식감을 살리기 위해 소금 간은 반드시 조리 마지막 단계에 하세요.
• 콩 속까지 고르게 익히기 위해서는 처음부터 찬물을 붓고 끓이는 과정이 필수입니다.
• 불을 끈 상태에서 차가운 버터를 섞어주는 '몽테(Monter)' 과정을 거쳐야 비스트로 스타일의 고급스러운 광택이 완성됩니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 다음 날 물을 아주 살짝만 더해 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 좋습니다.