베이컨을 곁들인 전통 퓌(Puy) 그린 렌틸콩 요리

식감이 살아있는 렌틸콩에 부드럽고 진한 소스가 자작하게 배어든 요리입니다. 뚜껑을 여는 순간 주방 가득 퍼지는 훈제 베이컨과 타임의 향긋한 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 513
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 17 g

재료

• 400 g 초록 렌틸콩 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )
• 150 g 훈제 베이컨 조각
• 2 piece 당근 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 타임 ( 신선한 줄기 )
• 2 piece 월계수 잎
• 1.2 L 미네랄 워터
• 30 g 무염 버터 ( 차가운 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   양파와 당근은 일정한 크기의 작은 주사위 모양으로 썰어주세요. 마늘은 심지를 제거한 뒤 곱게 다져 준비합니다.

2. 베이스 볶기

   팬에 별도의 기름 없이 훈제 베이컨을 넣고 노릇하게 굽습니다. 여기에 당근과 양파를 넣고 중불에서 약 5분간, 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

3. 조리 시작하기

   렌틸콩을 넣고 재료의 기름이 골고루 배도록 가볍게 볶아줍니다. 생수를 붓고 타임, 월계수 잎, 다진 마늘을 넣어주세요. 이때 소금 간은 아직 하지 않습니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 끓입니다. 렌틸콩이 뭉개지지 않으면서도 부드럽게 씹히는 정도가 되면 적당합니다. 국물이 시럽처럼 자작하게 남았을 때가 최적의 상태입니다.

5. 소스 완성하기

   향신채를 건져내고 천일염과 후추로 간을 맞춥니다. 차가운 버터를 넣고 살살 저어주세요. 소스가 스푼에 매끄럽게 묻어나며 윤기가 돌면 완성입니다.

셰프 팁

• 조리 시작부터 소금을 넣지 마세요. 콩 껍질이 단단해져 속까지 부드럽게 익는 것을 방해합니다.
• 베이컨 껍데기가 있다면 버리지 말고 냄비에 함께 넣어보세요. 요리의 깊은 감칠맛이 한층 살아납니다.
• 퓌 렌틸콩은 따로 불릴 필요 없이 가볍게 헹궈내기만 해도 충분합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 드실 때 물을 아주 살짝 보충해 다시 데우면 소스의 농도가 되살아나 더욱 맛있습니다.