시골풍 녹색 렌틸콩 스튜
60 min
총
4
명
568
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g초록 렌틸콩 (깨끗이 씻어서 준비)
- 200 g염장 삼겹살 (도톰하게 채 썰기)
- 1 개양파 (잘게 다지기)
- 2 개당근 (잘게 다지기)
- 2 개마늘 (껍질째 으깨기)
- 1 개타임 (한 줄기)
- 1 개월계수 잎 (한 장)
- 1.2 L미네랄 워터
- 30 g무염 버터 (차갑게 준비)
- 1 개통흑후추
- 1.2 L가금류 육수 (즉시 사용 가능하도록 준비)
만드는 법
알알이 살아있으면서도 입안에서 부드럽게 녹아내리는 식감, 재료의 풍미가 응축된 진한 소스가 일품입니다. 훈제 삼겹살의 은은한 향과 달콤하고 부드러운 당근이 완벽한 조화를 이룹니다.
- 1
삼겹살은 도톰하게 채 썰어 라르동 형태로 준비합니다. 양파는 잘게 다지고 당근은 5mm 크기로 깍둑썰기합니다. 마늘은 껍질째 가볍게 으깨주세요.
- 2
소테팬에 기름을 두르지 않고 삼겹살을 노릇하게 볶습니다. 고기에서 기름이 나오고 색이 돌기 시작하면 양파와 당근을 넣으세요. 양파가 투명해질 때까지 5분 정도 충분히 볶아 단맛을 냅니다.
- 3
팬에 렌틸콩을 넣고 찬 치킨 스톡을 콩 부피의 3배 정도 붓습니다. 타임, 월계수 잎, 통후추를 더한 뒤 한소끔 끓어오르면 불을 줄여 뭉근하게 졸이듯 익힙니다. 이때 소금은 미리 넣지 마세요. 소금은 콩의 껍질을 단단하게 만듭니다.
- 4
렌틸콩을 혀로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지는지 확인합니다. 국물이 너무 많다면 불을 키워 졸여주세요. 향신료를 건져내고 소금으로 간을 한 뒤, 차가운 버터를 넣어 소스에 윤기와 농도를 더합니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 콩이나 렌틸 같은 두류를 삶을 때는 절대 미리 소금을 넣지 마세요. 껍질이 딱딱해지고 조리 시간이 훨씬 길어집니다.
- 레스토랑처럼 반짝이는 윤기를 내고 싶다면, 서빙 직전에 아주 차가운 버터를 섞어 마무리하는 '몽테 오 버르(monter au beurre)' 기술을 활용해 보세요.
- 식감이 잘 유지되는 '퓌(Puy)' 녹색 렌틸콩을 사용하면 오래 끓여도 뭉개지지 않아 요리의 완성도가 높아집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 렌틸콩 요리는 다음 날 다시 데워 먹을 때 풍미가 더 깊어지는데, 이때 물을 약간 추가해 소스의 농도를 조절하면 갓 만든 것처럼 맛있습니다.
4.0
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