시골풍 녹색 렌틸콩 스튜

알알이 살아있으면서도 입안에서 부드럽게 녹아내리는 식감, 재료의 풍미가 응축된 진한 소스가 일품입니다. 훈제 삼겹살의 은은한 향과 달콤하고 부드러운 당근이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 577
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 52 g
• 지방: 20 g

재료

• 400 g 초록 렌틸콩 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 200 g 염장 삼겹살 ( 도톰하게 채 썰기 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 당근 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 껍질째 으깨기 )
• 1 piece 타임 ( 한 줄기 )
• 1 piece 월계수 잎 ( 한 장 )
• 1.2 L 미네랄 워터
• 30 g 무염 버터 ( 차갑게 준비 )
• 1 piece 통흑후추
• 1.2 L 가금류 육수 ( 즉시 사용 가능하도록 준비 )

조리법

1. 향신 채소와 재료 손질하기

   삼겹살은 도톰하게 채 썰어 라르동 형태로 준비합니다. 양파는 잘게 다지고 당근은 5mm 크기로 깍둑썰기합니다. 마늘은 껍질째 가볍게 으깨주세요.

2. 부재료 볶아 풍미 끌어올리기

   소테팬에 기름을 두르지 않고 삼겹살을 노릇하게 볶습니다. 고기에서 기름이 나오고 색이 돌기 시작하면 양파와 당근을 넣으세요. 양파가 투명해질 때까지 5분 정도 충분히 볶아 단맛을 냅니다.

3. 렌틸콩 뭉근하게 익히기

   팬에 렌틸콩을 넣고 찬 치킨 스톡을 콩 부피의 3배 정도 붓습니다. 타임, 월계수 잎, 통후추를 더한 뒤 한소끔 끓어오르면 불을 줄여 뭉근하게 졸이듯 익힙니다. 이때 소금은 미리 넣지 마세요. 소금은 콩의 껍질을 단단하게 만듭니다.

4. 농도 조절과 완성

   렌틸콩을 혀로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지는지 확인합니다. 국물이 너무 많다면 불을 키워 졸여주세요. 향신료를 건져내고 소금으로 간을 한 뒤, 차가운 버터를 넣어 소스에 윤기와 농도를 더합니다. 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도면 완성입니다.

셰프 팁

• 콩이나 렌틸 같은 두류를 삶을 때는 절대 미리 소금을 넣지 마세요. 껍질이 딱딱해지고 조리 시간이 훨씬 길어집니다.
• 레스토랑처럼 반짝이는 윤기를 내고 싶다면, 서빙 직전에 아주 차가운 버터를 섞어 마무리하는 '몽테 오 버르(monter au beurre)' 기술을 활용해 보세요.
• 식감이 잘 유지되는 '퓌(Puy)' 녹색 렌틸콩을 사용하면 오래 끓여도 뭉개지지 않아 요리의 완성도가 높아집니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 렌틸콩 요리는 다음 날 다시 데워 먹을 때 풍미가 더 깊어지는데, 이때 물을 약간 추가해 소스의 농도를 조절하면 갓 만든 것처럼 맛있습니다.