고소함이 톡톡, 베트남식 땅콩 깨소금

만드는 법

황금빛 조각들이 입안에서 기분 좋게 부서지며 진한 고소함을 터뜨립니다. 소금과 설탕의 황금 비율이 갓 볶아낸 견과류의 천연 지방 성분과 만나 감칠맛을 극대화합니다.

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   중불로 달군 마른 팬에 땅콩과 참깨를 넣습니다. 기름 없이 타지 않도록 계속 저어가며 볶아주세요. 땅콩 표면에 윤기가 돌고 참깨가 톡톡 튀어 오르기 시작하면 고소한 풍미가 정점에 달합니다.

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   뜨거운 땅콩을 깨끗한 면보 위에 쏟아부은 뒤, 힘주어 비벼서 겉껍질을 분리합니다. 입으로 살살 불어 껍질을 날려 보내면 깔끔한 알맹이만 남습니다.

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   땅콩을 절구에 넣고 가볍게 툭툭 눌러가며 불규칙한 크기로 으깹니다. 믹서기를 쓰면 땅콩이 페이스트처럼 뭉치거나 기름이 배어 나올 수 있으니 반드시 손으로 직접 빻아주세요.

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   으깬 땅콩과 볶은 참깨, 천일염, 설탕을 한데 섞습니다. 입자가 보슬보슬하고 건조한 상태를 유지해야 요리의 식감을 제대로 살려줍니다.