매콤한 블랙빈 요리

부드럽다 못해 크리미한 식감의 콩이 진하고 깊은 소스에 듬뿍 버무려졌습니다. 냄비를 여는 순간, 큐민의 이국적인 향과 스모키한 고추의 풍미가 코끝을 기분 좋게 자극합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 562
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 52 g

재료

• 1 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 개 고추 ( 씨를 제거하고 슬라이스한 것 )
• 1 L 미네랄 워터
• 2 큰술 라임 즙
• 0.5 개 생고수 ( 다진 고수 한 줌 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 300 g 말린 검은콩 ( 하룻밤 불린 것 )

조리법

1. 향신 채소 볶기

   두툼한 냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않고 투명하게 익을 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올려 주세요.

2. 향신료 향 입히기

   큐민, 스모키 파프리카 가루, 그리고 썰어둔 고추를 넣습니다. 향신료의 에센셜 오일이 배어 나와 온 집안에 맛있는 향이 가득 퍼질 수 있도록 1분간 빠르게 저으며 볶아줍니다.

3. 수분 더해 끓이기

   미리 불려둔 콩을 넣고 생수를 넉넉히 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 비스듬히 덮은 상태에서 뭉근하게 삶아주세요.

4. 졸여서 농도 잡기

   콩을 포크로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지면 뚜껑을 완전히 엽니다. 국물이 시럽처럼 진해져 콩 표면에 윤기 있게 코팅될 때까지 충분히 졸여주세요.

5. 풍미 더해 완성하기

   불을 끄고 산뜻한 산미를 더해줄 라임 즙과 갓 다진 고수를 넣습니다. 마지막 순간에 천일염과 굵게 간 후추로 간을 맞춰 마무리합니다.

셰프의 팁

• 처음부터 소금을 넣고 콩을 삶지 마세요. 콩껍질이 딱딱해져 부드러운 식감을 망칠 수 있습니다.
• 요리 끝무렵에 콩 한 국자 분량을 냄비 벽면에 대고 으깨보세요. 별도의 전분 없이도 소스가 자연스럽게 걸쭉하고 크리미해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 4일간 보관할 수 있습니다. 시간이 지날수록 풍미가 재료 속까지 깊게 배어들어 다음 날 드시면 더욱 맛있습니다.