오리지널 송아지 고기 슈니첼

만드는 법

바삭하게 부풀어 오른 황금빛 튀김옷이 입안에서 기분 좋게 부서지며 연한 송아지 고기의 속살을 드러냅니다. 고소하게 타오른 버터의 풍미와 마지막에 곁들인 신선한 레몬즙의 상큼한 조화가 일품입니다.

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   커틀릿용 고기를 랩 두 장 사이에 올리고, 두툼한 냄비 바닥이나 고기망치로 두드려 5mm 두께로 고르게 펴주세요. 순식간에 익혀내기 위해 고기를 아주 얇게 만드는 것이 핵심입니다.

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   손질한 고기에 밀가루를 묻힌 뒤 가볍게 털어내세요. 기름 한 방울을 섞은 달걀물에 적신 후 빵가루를 입힙니다. 이때 빵가루를 꾹꾹 누르지 않아야 튀길 때 공기층이 생겨 바삭하게 부풀어 오릅니다.

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   팬에 식용유와 버터를 두르고 거품이 일며 지글거리기 시작하면 고기를 넣으세요. 뜨거운 기름을 고기 위에 계속 끼얹어가며 익힙니다. 튀김옷이 노릇해지면서 고기 표면에서 살짝 떠올라 물결무늬가 생기면 완성입니다.