오리지널 송아지 고기 슈니첼

바삭하게 부풀어 오른 황금빛 튀김옷이 입안에서 기분 좋게 부서지며 연한 송아지 고기의 속살을 드러냅니다. 고소하게 타오른 버터의 풍미와 마지막에 곁들인 신선한 레몬즙의 상큼한 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 671
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 33 g

재료

• 4 piece 송아지 에스칼로프 ( 아주 얇게 슬라이스한 것 )
• 100 g 밀가루 ( 고운 체에 내린 것 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 150 g 빵가루 ( 고운 입자 )
• 60 g 무염 버터 ( 조각낸 것 )
• 50 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양으로 썬 것 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 시즈닝용 )
• 1 pinch 흑후추 가루 ( 시즈닝용 )

조리법

1. 고기 얇게 펴기

   커틀릿용 고기를 랩 두 장 사이에 올리고, 두툼한 냄비 바닥이나 고기망치로 두드려 5mm 두께로 고르게 펴주세요. 순식간에 익혀내기 위해 고기를 아주 얇게 만드는 것이 핵심입니다.

2. 튀김옷 입히기

   손질한 고기에 밀가루를 묻힌 뒤 가볍게 털어내세요. 기름 한 방울을 섞은 달걀물에 적신 후 빵가루를 입힙니다. 이때 빵가루를 꾹꾹 누르지 않아야 튀길 때 공기층이 생겨 바삭하게 부풀어 오릅니다.

3. 버터 향 입혀 튀기기

   팬에 식용유와 버터를 두르고 거품이 일며 지글거리기 시작하면 고기를 넣으세요. 뜨거운 기름을 고기 위에 계속 끼얹어가며 익힙니다. 튀김옷이 노릇해지면서 고기 표면에서 살짝 떠올라 물결무늬가 생기면 완성입니다.

셰프 팁

• 튀김옷이 물결치듯 제대로 부풀어 오르려면 고기가 기름에 충분히 잠기듯 튀겨져야 합니다.
• 육즙이 빠져나가지 않도록 포크로 찌르지 말고, 뒤집개를 사용해 조심스럽게 다뤄주세요.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 냉장 보관 시 특유의 바삭한 식감이 사라져 제맛을 즐기기 어렵습니다.