포크 슈니첼

한 입 베어 무는 순간 경쾌한 소리를 내며 부서지는 황금빛 튀김옷과 그 속에 감춰진 촉촉한 육즙의 조화. 마지막에 곁들이는 신선한 레몬 즙 한 방울이 튀김의 풍미를 한층 더 깔끔하게 완성해 줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 705
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 48 g
• 지방: 37 g

재료

• 600 g 돼지 로스트 ( 얇게 썬 커틀릿 형태 )
• 100 g 밀가루
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 상태 )
• 150 g 빵가루
• 40 g 무염 버터
• 4 tbsp 해바라기씨유
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 고기 손질하기

   돼지고기를 1cm 두께의 커틀릿 모양으로 썹니다. 고기를 랩 두 시트 사이에 놓고 고기 망치나 무거운 팬 바닥으로 두드려 5mm 두께가 될 때까지 얇게 폅니다. 육질이 부드러워지도록 고르게 두드리는 것이 포인트입니다.

2. 튀김옷 입히기

   세 개의 접시를 준비하여 각각 밀가루, 소금을 한 꼬집 넣고 푼 달걀물, 빵가루를 담습니다. 고기에 밀가루를 묻힌 뒤 가볍게 털어내고, 달걀물을 적신 다음 빵가루를 입힙니다. 이때 빵가루를 손으로 꾹꾹 누르지 않아야 튀김옷이 살아납니다.

3. 바삭하게 튀기기

   넓은 팬에 해바라기유와 버터를 두르고 가열합니다. 버터 거품이 올라오기 시작하면 슈니첼을 넣습니다. 뜨거운 기름을 숟가락으로 고기 위에 끼얹어가며 한 면당 3분씩 튀겨내세요. 튀김옷이 물결치듯 기분 좋게 부풀어 오르면 완성입니다.

셰프 팁

• 빵가루를 입힐 때 절대 손으로 압력을 가하지 마세요. 가볍게 입혀야 고기에서 발생하는 수증기가 튀김옷을 부풀게 해 환상적인 식감을 만듭니다.
• 고기가 팬 안에서 기름에 푹 잠겨 '헤엄치듯' 튀겨질 수 있도록 충분히 큰 팬과 넉넉한 양의 기름을 사용하는 것이 고른 조리의 핵심입니다.

보관 방법

최상의 바삭함을 위해 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 냉장고에서 24시간까지 보관 가능하지만, 시간이 지나면 특유의 바삭한 식감이 사라지고 눅눅해질 수 있습니다.