돼지고기 양파 쿠시카츠

바삭하게 부서지는 튀김옷 속, 육즙 가득한 돼지고기와 달큰하게 익은 양파의 환상적인 조화. 지글지글 끓는 기름에서 튀겨낸 노릇노릇한 황금빛 비주얼이 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 838
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 87 g
• 지방: 30 g

재료

• 500 g 돼지 안심 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 4등분하여 한 잎씩 분리 )
• 100 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 150 g 빵가루 ( 튀김옷용 빵가루 )
• 750 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 기름 )
• 200 g 양배추 ( 최대한 가늘게 채 썰기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 150 g 빵가루 (판코)
• 100 ml 돈가스 소스

조리법

1. 재료 손질하기

   돼지고기 안심은 한입에 먹기 좋은 3cm 크기로 깍둑썰기합니다. 양파는 4등분한 뒤 고기와 비슷한 크기로 한 겹씩 떼어내 준비하고, 양배추는 아주 가늘게 채 썰어둡니다.

2. 꼬치 꿰기

   대나무 꼬치에 돼지고기와 양파를 번갈아 가며 꽂아줍니다. 튀기는 동안 재료가 겉돌지 않도록 빈틈없이 촘촘하게 끼워주는 것이 포인트입니다.

3. 튀김옷 입히기

   준비한 꼬치에 밀가루를 얇게 묻혀 가볍게 털어낸 뒤, 달걀물과 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 극강의 바삭함을 위해 빵가루가 골고루 꼼꼼하게 묻도록 꾹꾹 눌러주세요.

4. 튀기기 및 레스팅

   170°C로 예열한 기름에 꼬치를 넣고 튀김옷이 노릇하고 단단해질 때까지 튀겨냅니다. 다 튀겨진 꼬치는 식힘망에서 2분간 휴지시켜, 튀김옷이 눅눅해지지 않으면서 속까지 열기가 고루 전달되게 합니다.

5. 완성 및 상차림

   접시에 아삭한 양배추 채를 듬뿍 깔고 그 위에 갓 튀긴 꼬치를 올립니다. 진한 돈가스 소스를 곁들여 따뜻할 때 즐기세요.

셰프 팁

• 한꺼번에 너무 많은 꼬치를 넣으면 기름 온도가 갑자기 떨어져 튀김옷이 기름을 머금고 눅눅해질 수 있습니다.
• 채 썬 양배추는 찬물이나 얼음물에 10분 정도 담가두었다가 물기를 빼면 식감이 훨씬 아삭하고 싱싱해집니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 튀김옷이 수분을 머금어 본연의 바삭함이 사라집니다.