독일식 가지 튀김 (Gebratene Aubergine)

만드는 법

겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 육즙이 가득해 입안에서 부드럽게 녹아내리는 가지 요리입니다. 고소하게 태운 버터의 풍미와 신선한 파슬리 향이 어우러져, 마치 독일 현지 식당에서 맛보는 듯한 소박하면서도 깊은 맛을 선사합니다.

1. 1

   가지를 1cm 두께의 동그란 모양으로 썹니다. 그 위에 천일염을 골고루 뿌려 15분간 그대로 두어 수분을 뺍니다. 시간이 지나면 면보나 키친타월로 물기를 완전히 닦아내세요. 물기가 없어야 튀김옷이 겉돌지 않고 착 달라붙습니다.

2. 2

   밀가루, 후추를 섞어 곱게 푼 달걀물, 빵가루를 각각 그릇에 담아 준비합니다. 가지에 밀가루를 묻혀 가볍게 턴 뒤, 달걀물과 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 마지막에 손바닥으로 꾹꾹 눌러주어야 바삭한 튀김옷이 단단하게 고정됩니다.

3. 3

   팬에 식용유와 버터를 두르고 가열합니다. 버터가 거품을 내며 고소한 견과류 향의 갈색(브라운 버터)으로 변하기 시작하면 가지를 올립니다. 앞뒤로 각각 3~4분씩, 겉면이 황금빛을 띠고 칼로 찔렀을 때 속살이 부드럽게 들어갈 때까지 노릇하게 굽습니다.