독일식 가지 튀김 (Gebratene Aubergine)

겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 육즙이 가득해 입안에서 부드럽게 녹아내리는 가지 요리입니다. 고소하게 태운 버터의 풍미와 신선한 파슬리 향이 어우러져, 마치 독일 현지 식당에서 맛보는 듯한 소박하면서도 깊은 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 435
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 19 g

재료

• 2 piece 가지 ( 1cm 두께의 원형으로 슬라이스 )
• 100 g 밀가루 ( 덧가루용 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 150 g 빵가루 ( 바삭한 튀김옷용 )
• 40 g 가염 버터 ( 구이 및 풍미용 )
• 2 tbsp 해바라기씨유 ( 버터의 타는 점을 높이기 위한 용도 )
• 2 pinch 회색 천일염 ( 수분 제거 및 밑간용 )
• 1 pinch 흑후추 가루 ( 달걀물 시즈닝용 )
• 0.5 piece 파슬리 선택 사항 ( 고명용으로 다진 것 )
• 1 piece 레몬 ( 곁들임용 웨지 )

조리법

1. 가지 밑간 및 수분 제거

   가지를 1cm 두께의 동그란 모양으로 썹니다. 그 위에 천일염을 골고루 뿌려 15분간 그대로 두어 수분을 뺍니다. 시간이 지나면 면보나 키친타월로 물기를 완전히 닦아내세요. 물기가 없어야 튀김옷이 겉돌지 않고 착 달라붙습니다.

2. 정석대로 튀김옷 입히기

   밀가루, 후추를 섞어 곱게 푼 달걀물, 빵가루를 각각 그릇에 담아 준비합니다. 가지에 밀가루를 묻혀 가볍게 턴 뒤, 달걀물과 빵가루 순으로 옷을 입힙니다. 마지막에 손바닥으로 꾹꾹 눌러주어야 바삭한 튀김옷이 단단하게 고정됩니다.

3. 버터에 노릇하게 구워내기

   팬에 식용유와 버터를 두르고 가열합니다. 버터가 거품을 내며 고소한 견과류 향의 갈색(브라운 버터)으로 변하기 시작하면 가지를 올립니다. 앞뒤로 각각 3~4분씩, 겉면이 황금빛을 띠고 칼로 찔렀을 때 속살이 부드럽게 들어갈 때까지 노릇하게 굽습니다.

셰프 팁

• 한꺼번에 너무 많은 양을 팬에 넣지 마세요. 팬의 온도가 떨어지면 빵가루가 바삭하게 구워지지 않고 기름을 그대로 흡수해 눅눅해집니다.
• 소금에 절여 수분을 빼는 과정은 필수입니다. 이 과정을 거쳐야 가지가 기름을 빨아들이는 스펀지처럼 변하는 것을 막고 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.

보관 방법

바삭한 식감이 생명이므로 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 시간이 지나면 튀김옷이 눅눅해지기 때문에 보관에는 적합하지 않습니다.