메티 알루
40 min
총
4
명
204
kcal (1인분)
재료
4인분
- 500 g감자 (2cm 크기로 깍둑썰기)
- 2 큰술기 버터 (녹인 상태)
- 1 작은술큐민 씨앗 (홀 상태 그대로)
- 3 개마늘 (곱게 다지기)
- 1 개고추 (씨를 제거하고 송송 썰기)
- 0.5 작은술강황 가루
- 0.5 작은술고춧가루
- 1 꼬집회색 천일염
- 250 g생 페누그릭 잎 (씻어서 줄기를 제거하고 굵게 다지기)
만드는 법
기에 달달 볶아 겉면에 기분 좋은 식감을 살린 감자에 호로파(메티) 잎 특유의 쌉싸름한 풍미가 어우러진 요리입니다. 강황의 따뜻한 향과 신선한 고추의 매콤함이 맛의 완벽한 균형을 잡아줍니다.
- 1
바닥이 두꺼운 팬에 기(Ghee)를 두르고 달궈주세요. 기름이 충분히 뜨거워지면 큐민 씨드를 넣습니다. 타지 않으면서도 구수한 향이 확 올라오며 지글지글 소리가 나야 성공입니다.
- 2
곱게 다진 마늘과 송송 썬 고추를 넣습니다. 마늘 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 가볍게 볶아, 기름에 향이 충분히 배어들게 합니다.
- 3
깍둑썰기한 감자를 넣습니다. 중간 불에서 감자 겉면에 기가 골고루 코팅되도록 저어가며, 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 볶아줍니다.
- 4
강황 가루, 고춧가루, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 이어서 준비한 호로파(메티) 잎을 넣으세요. 시금치처럼 열이 닿자마자 금방 숨이 죽으며 감자와 어우러집니다.
- 5
뚜껑을 덮고 약불에서 푹 익힙니다. 칼끝으로 찔렀을 때 감자가 버터처럼 부드럽게 들어가면 완성입니다. 완성된 요리는 수분기 없이 보슬보슬한 상태여야 합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 호로파 잎은 색이 검게 변하는 것을 막기 위해 조리 직전에 씻어서 사용하는 것이 좋습니다.
- 신선한 호로파 잎을 구하기 힘들다면 말린 잎(카수리 메티)으로 대체하되, 양을 절반으로 줄여서 넣어주세요.
- 볶는 과정에서 모양이 뭉개지지 않도록 전분기가 적고 단단한 점질 감자를 사용하기를 권장합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 기름을 살짝 두르고 데우면 특유의 바삭한 식감을 다시 살릴 수 있습니다.
4.1
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