메티 알루

기에 달달 볶아 겉면에 기분 좋은 식감을 살린 감자에 호로파(메티) 잎 특유의 쌉싸름한 풍미가 어우러진 요리입니다. 강황의 따뜻한 향과 신선한 고추의 매콤함이 맛의 완벽한 균형을 잡아줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 204
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 8 g

재료

• 500 g 감자 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 2 tbsp 기 버터 ( 녹인 상태 )
• 1 tsp 큐민 씨앗 ( 홀 상태 그대로 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 송송 썰기 )
• 0.5 tsp 강황 가루
• 0.5 tsp 고춧가루
• 1 pinch 회색 천일염
• 250 g 생 페누그릭 잎 ( 씻어서 줄기를 제거하고 굵게 다지기 )

조리법

1. 향신료 볶기

   바닥이 두꺼운 팬에 기(Ghee)를 두르고 달궈주세요. 기름이 충분히 뜨거워지면 큐민 씨드를 넣습니다. 타지 않으면서도 구수한 향이 확 올라오며 지글지글 소리가 나야 성공입니다.

2. 향미 베이스 만들기

   곱게 다진 마늘과 송송 썬 고추를 넣습니다. 마늘 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 가볍게 볶아, 기름에 향이 충분히 배어들게 합니다.

3. 감자 볶기

   깍둑썰기한 감자를 넣습니다. 중간 불에서 감자 겉면에 기가 골고루 코팅되도록 저어가며, 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 볶아줍니다.

4. 양념과 호로파 잎 넣기

   강황 가루, 고춧가루, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 이어서 준비한 호로파(메티) 잎을 넣으세요. 시금치처럼 열이 닿자마자 금방 숨이 죽으며 감자와 어우러집니다.

5. 뜸 들여 익히기

   뚜껑을 덮고 약불에서 푹 익힙니다. 칼끝으로 찔렀을 때 감자가 버터처럼 부드럽게 들어가면 완성입니다. 완성된 요리는 수분기 없이 보슬보슬한 상태여야 합니다.

셰프 팁

• 호로파 잎은 색이 검게 변하는 것을 막기 위해 조리 직전에 씻어서 사용하는 것이 좋습니다.
• 신선한 호로파 잎을 구하기 힘들다면 말린 잎(카수리 메티)으로 대체하되, 양을 절반으로 줄여서 넣어주세요.
• 볶는 과정에서 모양이 뭉개지지 않도록 전분기가 적고 단단한 점질 감자를 사용하기를 권장합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 기름을 살짝 두르고 데우면 특유의 바삭한 식감을 다시 살릴 수 있습니다.