알루 지라 (Aloo Jeera)

고소하게 볶아낸 큐민 향이 깊게 배어든 인도식 감자 요리, 알루 지라를 만나보세요. 겉은 노릇하고 속은 포슬포슬한 감자에 황금빛 강황의 색감과 신선한 고수의 풍미가 어우러져 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 254
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 12 g

재료

• 600 g 감자 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 3 tbsp 해바라기씨유
• 1 tbsp 큐민 씨앗
• 0.5 tsp 강황 가루
• 1 tsp 카슈미르 고춧가루
• 0.5 tsp 생강 분말
• 1 piece 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 얇게 썰기 )
• 0.5 piece 생고수 ( 잘게 다지기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 암추르 (망고 가루)

조리법

1. 감자 손질 및 삶기

   감자는 껍질을 벗겨 2cm 정도의 주사위 모양으로 썰어줍니다. 소금을 넣은 끓는 물에 감자를 넣고 익히되, 칼끝이 부드럽게 들어갈 정도가 되면 건져냅니다. 이때 감자가 너무 물러져 뭉개지지 않도록 주의하세요.

2. 큐민 향 입히기

   팬에 해바라기유를 두르고 달궈줍니다. 큐민 씨드를 넣고 톡톡 튀어 오르며 고소한 향이 올라오기 시작하면, 생강 가루와 잘게 썬 고추를 넣어 향을 더해줍니다.

3. 향신료 코팅 및 볶기

   물기를 뺀 감자를 팬에 넣고 강황, 카슈미르 칠리, 암추르 가루를 골고루 뿌립니다. 센 불에서 향신료가 감자 하나하나에 잘 입혀지도록 볶아내며, 감자의 겉면이 살짝 바삭해질 때까지 노릇하게 익힙니다.

4. 마무리와 완성

   불을 끄고 다진 고수를 뿌려줍니다. 감자가 부서지지 않도록 가볍게 버무린 뒤, 따뜻할 때 바로 그릇에 담아냅니다.

셰프 팁

• 감자를 물에 삶을 때 너무 푹 익히지 마세요. 팬에서 볶는 과정에서 바삭하게 마무리되어야 식감이 좋습니다.
• 큐민 씨드는 갈색빛이 돌 정도로만 볶아야 합니다. 검게 타버리면 요리 전체에 쓴맛이 돌 수 있으니 주의하세요.
• 바닥이 두꺼운 팬을 사용하면 열이 고르게 전달되어 감자를 더욱 바삭하고 맛있게 볶을 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 기름을 살짝 두르고 볶아내면 특유의 바삭한 식감을 다시 즐길 수 있습니다.