스페인식 마늘 콜리플라워

만드는 법

부드러운 콜리플라워에 바삭하게 튀긴 마늘의 풍미와 훈연 파프리카 파우더의 깊은 향을 더했습니다. 마지막에 식초를 살짝 둘러 팬을 데글레이징해주면 산뜻하고 균형 잡힌 맛의 조화가 일품입니다.

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   콜리플라워를 먹기 좋은 크기로 송이송이 자릅니다. 소금을 넣은 끓는 물에 5~7분 정도 데쳐주세요. 칼끝이 부드럽게 들어가면서도 식감은 너무 무르지 않고 아삭함이 살아있어야 합니다. 데친 후에는 물기를 완전히 빼주세요.

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   넓은 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 편으로 썬 마늘을 넣습니다. 마늘이 노릇하고 바삭해지면 타지 않도록 따로 건져내 접시에 담아둡니다. 마늘이 타면 쓴맛이 나니 주의하세요.

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   마늘 향이 진하게 배어든 기름에 콜리플라워를 넣습니다. 강한 불에서 콜리플라워의 가장자리가 노릇노릇하게 색이 날 때까지 충분히 볶아주세요.

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   불을 끈 상태에서 훈연 파프리카 파우더를 뿌려줍니다. 가루가 타는 것을 방지하기 위함입니다. 레드 와인 식초를 붓고 다시 불을 올려 30초간 빠르게 볶으며 팬 바닥의 맛있는 성분을 입힙니다. 마지막으로 튀겨둔 마늘과 다진 파슬리를 섞어 완성합니다.