스페인식 마늘 콜리플라워

부드러운 콜리플라워에 바삭하게 튀긴 마늘의 풍미와 훈연 파프리카 파우더의 깊은 향을 더했습니다. 마지막에 식초를 살짝 둘러 팬을 데글레이징해주면 산뜻하고 균형 잡힌 맛의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 167
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 16 g

재료

• 1 piece 콜리플라워 ( 한입 크기로 송이송이 자른 것 )
• 6 piece 마늘 ( 얇게 편으로 썬 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 훈제 파프리카
• 1 tbsp 레드 와인 식초
• 1 pinch 회색 천일염
• 0.3 piece 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 손질 및 데치기

   콜리플라워를 먹기 좋은 크기로 송이송이 자릅니다. 소금을 넣은 끓는 물에 5~7분 정도 데쳐주세요. 칼끝이 부드럽게 들어가면서도 식감은 너무 무르지 않고 아삭함이 살아있어야 합니다. 데친 후에는 물기를 완전히 빼주세요.

2. 마늘 기름 내기

   넓은 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 편으로 썬 마늘을 넣습니다. 마늘이 노릇하고 바삭해지면 타지 않도록 따로 건져내 접시에 담아둡니다. 마늘이 타면 쓴맛이 나니 주의하세요.

3. 콜리플라워 볶기

   마늘 향이 진하게 배어든 기름에 콜리플라워를 넣습니다. 강한 불에서 콜리플라워의 가장자리가 노릇노릇하게 색이 날 때까지 충분히 볶아주세요.

4. 양념 및 마무리

   불을 끈 상태에서 훈연 파프리카 파우더를 뿌려줍니다. 가루가 타는 것을 방지하기 위함입니다. 레드 와인 식초를 붓고 다시 불을 올려 30초간 빠르게 볶으며 팬 바닥의 맛있는 성분을 입힙니다. 마지막으로 튀겨둔 마늘과 다진 파슬리를 섞어 완성합니다.

셰프 팁

• 마지막에 넣는 식초는 절대 빼놓지 마세요. 오일의 느끼함을 잡아주며 요리에 산뜻한 생기를 불어넣는 핵심입니다.
• 마늘은 황금빛이 돌 때 건져내야 합니다. 갈색으로 변하면 순식간에 쓴맛이 올라와 요리 전체의 맛을 해칠 수 있어요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 살짝 볶아내면 특유의 식감을 되살릴 수 있습니다.