전통 양고기 코르마

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 양고기와 입안을 감싸는 진하고 고소한 소스의 조화. 기(Ghee) 버터의 풍미와 카다멈의 은은한 향이 주방 가득 퍼지며, 걸쭉하게 졸아든 소스는 고기에 착 달라붙어 최상의 감칠맛을 선사합니다.

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   양 어깨살을 3cm 크기로 깍둑썰기합니다. 팬에 기 버터를 두르고 달궈지면 고기를 넣어 겉면이 노릇해질 때까지 사방으로 구워 육즙을 가둡니다. 구워진 고기는 따로 접시에 덜어둡니다.

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   고기를 구운 팬에 계피, 정향, 카다멈을 넣습니다. 향신료가 지글거리며 향이 올라오면 채 썬 양파를 넣고, 색이 너무 진해지지 않도록 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   다진 마늘, 간 생강, 잘게 썬 고추를 넣고 함께 볶다가 강황과 가람 마살라를 추가합니다. 미리 구워둔 고기를 다시 팬에 넣고 향신료 양념이 모든 조각에 골고루 배도록 잘 버무려줍니다.

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   불을 낮게 줄입니다. 요거트가 분리되지 않도록 한 숟가락씩 천천히 넣으며 저어주세요. 뚜껑을 덮고 고기가 칼끝만 대도 푹 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 약불에서 뭉근하게 끓입니다.

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   아몬드를 곱게 갈아 소스에 넣습니다. 뚜껑을 연 채로 몇 분간 더 졸여주세요. 소스가 걸쭉해지면서 고기를 넉넉하게 감싸는 농도가 되면 적당합니다. 서빙 직전 신선한 고수 잎을 뿌려 마무리합니다.