병아리콩 코코넛 커리

부드럽게 익은 병아리콩을 감싸는 진하고 고소한 코코넛 소스의 풍미를 느껴보세요. 정성껏 볶아낸 향신료가 깊은 스모키함과 기분 좋은 온기를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 831
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 80 g
• 지방: 39 g

재료

• 500 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 상태 )
• 2 개 황양파 ( 잘게 다진 상태 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 3 큰술 땅콩유
• 4 개 라운드 토마토 ( 작게 깍둑썰기한 상태 )
• 400 ml 코코넛 밀크
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 생강 분말
• 1 큰술 가람 마살라
• 1 꼬집 고춧가루 선택 사항
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 개 생고수 ( 가니쉬용으로 다진 것 )

조리법

1. 향미 베이스 만들기

   양파와 마늘을 잘게 다져 준비합니다. 팬에 피넛 오일을 두르고 열이 오르면 큐민 씨드를 넣어주세요. 치익 소리와 함께 향이 올라오면 양파를 넣고 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

2. 향신료 볶기

   다진 마늘과 생강, 강황 가루를 넣습니다. 약 1분간 저어가며 볶아 향신료 본연의 풍미를 깨워주세요. 이때 마늘이 너무 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 진한 향이 올라올 때까지 볶는 것이 핵심입니다.

3. 토마토 베이스 완성하기

   잘게 썬 토마토를 넣고 중불에서 뭉근하게 졸여줍니다. 수분이 날아가고 팬 바닥에 걸쭉한 페이스트 형태가 눌어붙을 때까지 충분히 볶아 맛의 깊이를 더합니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   물기를 뺀 병아리콩과 코코넛 밀크를 붓고 약불에서 보글보글 끓입니다. 소스가 황금빛으로 진해지며 농도가 걸쭉해질 때까지 기다려주세요. 포크로 눌렀을 때 병아리콩이 부드럽게 으깨질 정도면 완성입니다.

셰프의 팁

• 소스가 너무 빨리 졸아든다면 생수를 아주 조금만 추가해 특유의 부드러운 크리미함을 유지해 주세요.
• 가람 마살라는 반드시 조리 마지막 단계에 넣어야 특유의 섬세하고 휘발성 강한 향을 온전히 살릴 수 있습니다.
• 조리 끝부분에 소스 표면에 기름이 살짝 배어 나오는 것은 향신료가 완벽하게 숙성되어 맛이 들었다는 증거입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 즐기실 수 있습니다. 하루 정도 지나면 향신료가 재료에 더 깊이 배어들어 한층 더 풍부한 맛을 냅니다.