전통 카디 달(Kadhi Daal)

만드는 법

갓 지은 밥을 부드럽게 감싸는 선명한 황금빛 소스. 냄비 뚜껑을 여는 순간, 고소하게 볶아진 큐민과 향긋한 커리 잎의 진한 풍미가 코끝을 자극합니다.

1. 1

   볼에 요거트와 병아리콩 가루를 넣고 거품기로 멍울 없이 매끄럽게 풀어줍니다. 여기에 물 500ml를 조금씩 부어가며 덩어리진 곳 없이 고루 섞어 부드러운 액체 상태로 만들어주세요.

2. 2

   투르 달(Toor dal)을 깨끗이 씻어 준비합니다. 냄비에 남은 물과 강황 가루를 함께 넣고 중불에서 삶아주세요. 콩이 충분히 익어 포크로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도가 되면 적당합니다.

3. 3

   잘 삶아진 렌틸콩에 미리 준비한 요거트 혼합물을 붓습니다. 요거트가 엉기지 않도록 계속 저어가며 끓여주세요. 한소끔 끓어오르면 약불로 줄이고, 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 졸여줍니다.

4. 4

   작은 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 달굽니다. 연기가 살짝 올라오면 큐민 씨드, 머스터드 씨드, 아위(Asafoetida), 건고추를 넣어주세요. 향신료가 타닥타닥 튀기 시작하면 다진 마늘, 카슈미르 고춧가루, 커리 잎을 추가합니다. 향이 극대화된 이 뜨거운 기름을 달(Daal) 위에 붓고 즉시 뚜껑을 덮어 향을 가두어주세요.