전통 카디 달(Kadhi Daal)

갓 지은 밥을 부드럽게 감싸는 선명한 황금빛 소스. 냄비 뚜껑을 여는 순간, 고소하게 볶아진 큐민과 향긋한 커리 잎의 진한 풍미가 코끝을 자극합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 345
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 30 g
• 지방: 14 g

재료

• 150 g 투르달 ( 깨끗이 씻은 상태 )
• 250 g 다히 ( 플레인 상태 )
• 60 g 병아리콩 가루 ( 체에 친 상태 )
• 1 L 미네랄 워터
• 1 작은술 강황 가루
• 2 큰술 기 버터
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 겨자씨
• 1 꼬집 아사페티다
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 상태 )
• 10 개 커리 잎 ( 통째로 준비 )
• 1 작은술 카슈미르 고춧가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 3 개 말린 빨간 고추 ( 통째로 준비 )

조리법

1. 요거트 베이스 만들기

   볼에 요거트와 병아리콩 가루를 넣고 거품기로 멍울 없이 매끄럽게 풀어줍니다. 여기에 물 500ml를 조금씩 부어가며 덩어리진 곳 없이 고루 섞어 부드러운 액체 상태로 만들어주세요.

2. 렌틸콩 삶기

   투르 달(Toor dal)을 깨끗이 씻어 준비합니다. 냄비에 남은 물과 강황 가루를 함께 넣고 중불에서 삶아주세요. 콩이 충분히 익어 포크로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도가 되면 적당합니다.

3. 소스 끓이고 농도 잡기

   잘 삶아진 렌틸콩에 미리 준비한 요거트 혼합물을 붓습니다. 요거트가 엉기지 않도록 계속 저어가며 끓여주세요. 한소끔 끓어오르면 약불로 줄이고, 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 졸여줍니다.

4. 풍미를 더하는 타드카(Tadka) 과정

   작은 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 달굽니다. 연기가 살짝 올라오면 큐민 씨드, 머스터드 씨드, 아위(Asafoetida), 건고추를 넣어주세요. 향신료가 타닥타닥 튀기 시작하면 다진 마늘, 카슈미르 고춧가루, 커리 잎을 추가합니다. 향이 극대화된 이 뜨거운 기름을 달(Daal) 위에 붓고 즉시 뚜껑을 덮어 향을 가두어주세요.

셰프의 팁

• 요거트 혼합물을 넣은 후 처음 끓어오를 때까지는 쉬지 않고 저어주어야 소스가 분리되지 않고 매끄럽게 완성됩니다.
• 시간이 지나 소스가 너무 되직해졌다면, 서빙 직전 따뜻한 물을 살짝 더해 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 보관 가능합니다. 하루 정도 지나면 향신료의 풍미가 재료에 더욱 깊게 배어들어 맛이 한층 깊어집니다.