정통 머튼 코르마

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 양고기에 고소한 요거트와 아몬드 소스가 벨벳처럼 매끄럽게 감싸는 요리입니다. 잘 볶아진 향신료와 기(ghee) 버터의 깊은 풍미가 주방 가득 퍼지며, 소스가 꾸덕하게 졸아들었을 때 비로소 완벽한 맛이 완성됩니다.

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   팬에 기 버터를 두르고 달굽니다. 채 썬 양파를 넣고 짙은 갈색이 돌며 바삭해질 때까지 충분히 볶아주세요. 고명으로 쓸 절반은 따로 덜어두고, 나머지 양파에 다진 마늘과 갓 갈아낸 생강을 넣어 향을 돋웁니다.

2. 2

   한입 크기로 썬 양고기를 넣고 모든 면을 노릇하게 구워 육즙을 꽉 가둡니다. 여기에 통 향신료(카드멈, 시나몬, 정향)와 가루 향신료(강황, 칠리, 코리앤더)를 모두 넣고 1분간 가볍게 볶아 풍미를 극대화하세요.

3. 3

   불을 낮추고 요거트가 뭉치지 않도록 잘 저어가며 조금씩 나누어 넣습니다. 아몬드 가루와 약간의 물을 더한 뒤 뚜껑을 덮고, 고기가 야들야들해지고 소스 위로 기름이 살짝 배어 나올 때까지 약불에서 뭉근하게 졸입니다.

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   마지막으로 가람 마살라와 생크림을 넣어 풍미를 더합니다. 소스가 숟가락 뒷면을 도톰하게 감쌀 정도로 걸쭉해지면 천일염으로 간을 맞추어 마무리합니다.