정통 치킨 코르마

진주처럼 영롱한 빛깔의 크리미한 소스가 닭고기 한 점 한 점을 부드럽게 감쌉니다. 입안에 닿는 실크처럼 매끄러운 식감, 그리고 온 집안을 가득 채우는 은은한 말린 과일의 단맛과 향신료의 따스한 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 424
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 23 g

재료

• 600 g 닭 가슴살 ( 3cm 크기의 깍둑썰기 )
• 150 g 다히 ( 덩어리 없이 잘 저어서 준비 )
• 2 큰술 기 버터
• 2 개 황양파 ( 곱게 다지기 )
• 3 개 마늘 ( 다지거나 눌러서 으깨기 )
• 50 g 구운 소금 간 캐슈넛 ( 곱게 갈아 페이스트로 만들기 )
• 4 개 카다멈 ( 통째로 사용 )
• 1 개 계피 스틱
• 3 개 정향
• 1 작은술 강황 가루
• 1 큰술 가람 마살라
• 1 개 생고수 선택 사항 ( 가니시용으로 다지기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 강판에 갈기 )

조리법

1. 닭고기 밑간하기

   한입 크기로 썬 닭고기에 인도식 요거트와 강황 가루, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 버무려주세요. 요거트의 젖산 성분이 고기 결 사이사이에 스며들어 육질을 놀라울 정도로 부드럽게 만들어줍니다.

2. 고소한 캐슈너트 페이스트 만들기

   캐슈너트에 물을 아주 살짝만 붓고 곱게 갈아 꾸덕한 페이스트 상태로 만듭니다. 이 페이스트가 소스에 묵직한 바디감과 깊은 고소함을 더해주는 핵심 비결이에요.

3. 향신료 향 올리기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 가열합니다. 연기가 살짝 올라오기 시작하면 시나몬, 카다멈, 정향을 넣어주세요. 향신료가 타닥타닥 소리를 내며 볶아지면서 향긋한 풍미가 진하게 살아납니다.

4. 향미 베이스 만들기

   잘게 썬 양파를 넣고 투명하고 부드러워질 때까지 약불에서 천천히 볶아 단맛을 끌어올립니다. 여기에 다진 마늘과 생강을 넣고 타지 않게 주의하며 향을 입혀주세요.

5. 뭉근하게 끓여내기

   밑간해둔 닭고기와 요거트 양념을 모두 붓고, 준비한 캐슈너트 페이스트와 가람 마살라를 더합니다. 약불에서 은근하게 졸여주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지고 닭고기가 연하게 익으면 완성입니다.

셰프의 팁

• 요거트를 넣은 후에는 소스를 너무 센 불에서 팔팔 끓이지 마세요. 온도가 급격히 올라가면 요거트가 엉겨 붙어 질감이 거칠어질 수 있습니다.
• 캐슈너트 때문에 소스가 너무 되직해졌다면 따뜻한 물을 아주 조금씩 더해가며 원하는 농도를 맞춰주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3일까지 신선하게 즐기실 수 있습니다. 향신료의 풍미가 재료에 깊이 배어드는 이튿날 드시면 더욱 맛이 좋습니다.