정통 치킨 코르마

만드는 법

진주처럼 영롱한 빛깔의 크리미한 소스가 닭고기 한 점 한 점을 부드럽게 감쌉니다. 입안에 닿는 실크처럼 매끄러운 식감, 그리고 온 집안을 가득 채우는 은은한 말린 과일의 단맛과 향신료의 따스한 풍미를 느껴보세요.

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   한입 크기로 썬 닭고기에 인도식 요거트와 강황 가루, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 버무려주세요. 요거트의 젖산 성분이 고기 결 사이사이에 스며들어 육질을 놀라울 정도로 부드럽게 만들어줍니다.

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   캐슈너트에 물을 아주 살짝만 붓고 곱게 갈아 꾸덕한 페이스트 상태로 만듭니다. 이 페이스트가 소스에 묵직한 바디감과 깊은 고소함을 더해주는 핵심 비결이에요.

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   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 가열합니다. 연기가 살짝 올라오기 시작하면 시나몬, 카다멈, 정향을 넣어주세요. 향신료가 타닥타닥 소리를 내며 볶아지면서 향긋한 풍미가 진하게 살아납니다.

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   잘게 썬 양파를 넣고 투명하고 부드러워질 때까지 약불에서 천천히 볶아 단맛을 끌어올립니다. 여기에 다진 마늘과 생강을 넣고 타지 않게 주의하며 향을 입혀주세요.

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   밑간해둔 닭고기와 요거트 양념을 모두 붓고, 준비한 캐슈너트 페이스트와 가람 마살라를 더합니다. 약불에서 은근하게 졸여주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해지고 닭고기가 연하게 익으면 완성입니다.