인도식 정통 요거트 소스, 카디(Kadhi)

요거트의 기분 좋은 산미와 따스한 향신료가 조화롭게 어우러진, 선명한 황금빛의 소스입니다. 벨벳처럼 부드러운 질감이 입안을 매끄럽게 감싸며, 마지막에 더해진 기(Ghee) 버터의 고소한 풍미가 오감을 화려하게 깨워줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 214
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 14 g

재료

• 250 g 다히 ( 플레인 상태 그대로 )
• 50 g 병아리콩 가루 ( 고운 체에 내린 것 )
• 600 ml 미네랄 워터
• 1 작은술 강황
• 2 큰술 기 버터
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 겨자씨
• 1 개 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 10 개 커리 잎 ( 신선한 생잎 상태 )
• 1 꼬집 아사페티다
• 1 작은술 고춧가루
• 1 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 베이스 준비하기

   넉넉한 볼에 인도식 요거트와 병아리콩 가루를 넣고 덩어리가 남지 않도록 거품기로 힘차게 저어줍니다. 여기에 물을 조금씩 부어가며 매끈한 액체 상태가 될 때까지 섞어준 뒤, 강황 가루와 소금을 넣어 고운 빛깔과 간을 입힙니다.

2. 소스 뭉근하게 끓이기

   혼합물을 팬에 붓고 중불에서 가열합니다. 요거트가 분리되어 엉기지 않도록 첫 거품이 일며 끓어오를 때까지 끊임없이 저어주는 것이 핵심입니다. 끓기 시작하면 불을 낮추고, 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 만큼 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.

3. 향신료 템퍼링(Tadka)

   작은 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 열이 오르면 큐민과 머스터드 씨드를 넣습니다. 씨드가 기분 좋게 톡톡 튀기 시작하면 채 썬 양파와 다진 마늘, 아사포에티다, 커리 잎을 차례로 넣고 양파가 투명해지며 향이 충분히 올라올 때까지 볶아줍니다.

4. 마무리와 풍미 더하기

   뜨거운 버터에 고춧가루를 넣어 가볍게 섞은 뒤, 즉시 끓고 있는 요거트 소스 위로 촤악 부어주세요. 지글거리는 소리와 함께 풍미가 폭발하는 순간입니다. 재료들이 잘 어우러지도록 가볍게 저어 완성합니다.

셰프의 팁

• 조리 초반에 젓는 과정을 소홀히 하면 요거트가 분리되어 카디 특유의 실크처럼 매끄러운 질감을 잃을 수 있으니 주의하세요.
• 보관 후 소스가 너무 되직해졌다면, 내기 직전에 뜨거운 물을 약간 더해 농도를 부드럽게 풀어주는 것이 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 즐길 수 있습니다. 하루가 지나면 향신료의 풍미가 재료에 깊숙이 스며들어 맛이 더욱 진해집니다.