인도식 정통 요거트 소스, 카디(Kadhi)

만드는 법

요거트의 기분 좋은 산미와 따스한 향신료가 조화롭게 어우러진, 선명한 황금빛의 소스입니다. 벨벳처럼 부드러운 질감이 입안을 매끄럽게 감싸며, 마지막에 더해진 기(Ghee) 버터의 고소한 풍미가 오감을 화려하게 깨워줍니다.

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   넉넉한 볼에 인도식 요거트와 병아리콩 가루를 넣고 덩어리가 남지 않도록 거품기로 힘차게 저어줍니다. 여기에 물을 조금씩 부어가며 매끈한 액체 상태가 될 때까지 섞어준 뒤, 강황 가루와 소금을 넣어 고운 빛깔과 간을 입힙니다.

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   혼합물을 팬에 붓고 중불에서 가열합니다. 요거트가 분리되어 엉기지 않도록 첫 거품이 일며 끓어오를 때까지 끊임없이 저어주는 것이 핵심입니다. 끓기 시작하면 불을 낮추고, 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 만큼 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.

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   작은 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 열이 오르면 큐민과 머스터드 씨드를 넣습니다. 씨드가 기분 좋게 톡톡 튀기 시작하면 채 썬 양파와 다진 마늘, 아사포에티다, 커리 잎을 차례로 넣고 양파가 투명해지며 향이 충분히 올라올 때까지 볶아줍니다.

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   뜨거운 버터에 고춧가루를 넣어 가볍게 섞은 뒤, 즉시 끓고 있는 요거트 소스 위로 촤악 부어주세요. 지글거리는 소리와 함께 풍미가 폭발하는 순간입니다. 재료들이 잘 어우러지도록 가볍게 저어 완성합니다.