카다이 치킨

입안에서 육즙이 팡 터지는 부드러운 닭고기에 갓 볶아낸 향신료와 신선한 토마토의 깊은 풍미를 입혔습니다. 아삭한 파프리카의 식감과 코끝을 자극하는 알싸한 후추, 싱그러운 고수의 향이 주방을 가득 채우는 매혹적인 인도식 커리 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 462
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 24 g

재료

• 600 g 닭다리살 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 2 tbsp 기 버터
• 2 piece 적양파 ( 하나는 잘게 다지고, 나머지는 큼직하게 낱장으로 떼어 준비 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 1 piece 피망 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 3 piece 라운드 토마토 ( 으깨기 )
• 3 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 1 tsp 생강가루
• 1 tbsp 고수 씨앗
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 tsp 통흑후추
• 2 piece 고추 ( 길게 칼집 내기 )
• 0.5 tsp 강황 가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 1 piece 생고수 ( 송송 썰기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 강판에 갈기 )

조리법

1. 카다이 마살라 볶기

   마른 팬에 고수 씨앗, 큐민 씨앗, 통후추를 넣고 은은한 나무 향이 올라올 때까지 살짝 볶아줍니다. 볶은 향신료는 절구에 넣고 거칠게 으깨주세요. 가루처럼 고운 것보다 알갱이가 씹히도록 입자를 살리는 것이 포인트입니다.

2. 닭고기 시어링

   웍이나 깊은 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 가열합니다. 센 불에서 닭고기를 구워 육즙을 꽉 가둡니다. 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠면 바로 건져내 따로 둡니다.

3. 향신 채소 베이스 만들기

   고기를 구운 팬의 기름에 다진 양파, 마늘, 간 생강, 생강가루를 넣고 볶습니다. 길게 가른 고추를 추가하고, 양파가 투명해지기 시작하면 으깬 토마토를 부어주세요.

4. 소스 졸이기

   강황 가루와 소금을 넣습니다. 중불에서 뭉근하게 끓이다가 기름이 소스 위로 살짝 분리되어 올라오면, 수분이 날아가 맛이 진하게 응축되었다는 신호입니다.

5. 마무리와 아삭한 식감 더하기

   따로 두었던 닭고기와 큼직하게 썬 파프리카, 양파 조각을 팬에 다시 넣습니다. 미리 준비한 카다이 마살라와 가람 마살라를 넣고 잘 섞어주세요. 소스가 고기에 골고루 입혀지면 신선한 고수를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 파프리카는 너무 오래 익히지 마세요. 부드러운 닭고기와 대비되는 아삭한 식감이 살아있어야 풍미가 극대화됩니다.
• 향신료를 볶을 때 향이 확 올라오면 즉시 불에서 내리세요. 너무 오래 볶으면 특유의 쓴맛이 날 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다음 날 드시면 향신료가 고기에 더욱 깊게 배어들어 풍미가 한결 좋아집니다.