치킨까스

황금빛의 바삭한 튀김옷 속에 촉촉한 육즙을 가득 머금은 닭가슴살의 유혹. 한 입 크기로 썰어내면 드러나는 부드러운 속살 위로 진하고 고소한 돈가스 소스를 곁들여 즐겨보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 843
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 82 g
• 지방: 33 g

재료

• 4 piece 닭가슴살 슬라이스 ( 손질된 상태 )
• 100 g 밀가루
• 2 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 것 )
• 150 g 빵가루
• 100 ml 해바라기씨유
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 150 g 빵가루 (판코) ( 튀김옷용 )
• 120 ml 돈가스 소스 ( 곁들임용 )

조리법

1. 고기 밑간과 손질

   닭가슴살을 밀대나 고기망치로 두드려 전체적으로 1.5cm 두께가 되도록 평평하게 펴줍니다. 그 다음 앞뒤로 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다.

2. 튀김옷 입히기

   손질한 고기에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 뭉친 곳이 없도록 가볍게 털어냅니다. 달걀물에 충분히 적신 후, 빵가루를 꾹꾹 눌러가며 빈틈없이 꼼꼼하게 입혀줍니다.

3. 노릇하게 튀기기

   팬에 기름을 두르고 충분히 예열합니다. 기름이 달궈지면 고기를 넣고, 튀김옷이 황금빛을 띠며 단단해질 때까지 앞뒤로 각각 3~4분씩 노릇하게 튀겨냅니다.

4. 레스팅 및 서빙

   바삭함을 유지하기 위해 식힘망 위에서 2분간 그대로 두어 수분을 날려줍니다. 잘 드는 칼로 2cm 너비로 먹기 좋게 썰어낸 뒤 돈가스 소스를 듬뿍 곁들여 완성합니다.

셰프 팁

• 팬에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어져 튀김옷이 기름을 과하게 흡수할 수 있으니 주의하세요.
• 다 튀긴 후에는 반드시 식힘망을 사용하세요. 접시에 바로 올리면 뜨거운 증기 때문에 바닥면이 금방 눅눅해집니다.

보관 방법

조리 직후 가장 바삭할 때 드시는 것을 추천합니다. 냉장고에서 24시간까지 보관 가능하지만, 재가열 시 튀김옷의 바삭한 식감이 다소 줄어들 수 있습니다.