통밀 로티 (Whole Wheat Roti)

인도 식탁에서 빠질 수 없는 주식인 로티는 담백하고 부드러운 맛이 일품인 플랫브레드입니다. 불 위에서 풍선처럼 가볍게 부풀어 오르는 공기층과 먹음직스러운 갈색 반점이 로티만의 매력 포인트죠. 갓 구워낸 로티의 고소한 풍미를 직접 느껴보세요.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 561
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 103 g
• 지방: 7 g

재료

• 300 g 통듀럼밀 ( 체에 곱게 친 상태 )
• 180 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 온도로 준비 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 기 버터 선택 사항 ( 표면에 바르기 좋게 녹인 상태 )
• 300 g 아타 밀가루 ( 전통 방식으로 곱게 간 인도산 통밀가루로, 로티 특유의 부드러운 식감을 내는 핵심 재료입니다. )

조리법

1. 반죽 만들기

   볼에 아타 가루(통밀가루)와 소금을 넣고 고루 섞어줍니다. 여기에 미지근한 물을 조금씩 부어가며 손끝으로 가루를 뭉쳐주세요. 반죽이 촉촉하면서도 볼 벽에 달라붙지 않을 정도면 적당합니다.

2. 치대기 및 휴지

   손바닥을 이용해 5분 정도 힘차게 반죽을 치대줍니다. 반죽의 질감이 귓볼처럼 말랑하고 탄력이 생기면 완성입니다. 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 잠시 휴지시켜 글루텐을 안정시켜 주세요.

3. 모양 잡기

   반죽을 골프공 크기 정도로 떼어 동그랗게 빚어줍니다. 가볍게 눌러 납작하게 만든 뒤 덧가루를 살짝 뿌리고, 밀대를 이용해 지름 약 15cm 정도의 일정한 두께를 가진 원형으로 얇게 밀어줍니다.

4. 팬에서 굽기

   기름을 두르지 않은 무쇠 팬을 달군 뒤 로티 반죽을 올립니다. 표면에 보글보글 작은 기포가 올라오기 시작하면 뒤집어주세요. 깨끗한 마른 면보로 로티 가장자리를 살짝씩 눌러주면 속이 더 잘 부풀어 오릅니다.

5. 직화로 마무리

   집게를 사용해 로티를 팬에서 내려 가스레인지 불 위에 직접 올립니다. 센 불에서 몇 초간 앞뒤로 구워내면 풍선처럼 순식간에 부풀어 오릅니다. 먹음직스러운 갈색 점들이 생기면 즉시 불에서 내립니다.

셰프 팁

• 반죽 휴지 시간은 절대 생략하지 마세요. 반죽이 충분히 쉬어야 얇게 밀어도 쪼그라들지 않고 매끄럽게 모양이 잡힙니다.
• 가스레인지가 없어 직화가 어렵다면 팬 위에서 뒤집개로 로티의 가장자리를 꾹꾹 눌러가며 충분히 부풀어 오를 때까지 구워주세요.
• 구워낸 로티는 깨끗한 면보로 감싸 따뜻한 김을 가둬두는 것이 비결입니다. 그래야 마지막 한 입까지 촉촉하고 부드럽게 즐길 수 있습니다.

보관 방법

남은 로티는 면보에 감싼 채로 밀폐 용기에 넣어 보관하세요. 다시 드실 때는 팬에 살짝 굽거나, 젖은 키친타월을 덮어 전자레인지에서 10초 정도 데우면 갓 구운 듯한 식감이 살아납니다.