통밀 로티 (Whole Wheat Roti)

만드는 법

인도 식탁에서 빠질 수 없는 주식인 로티는 담백하고 부드러운 맛이 일품인 플랫브레드입니다. 불 위에서 풍선처럼 가볍게 부풀어 오르는 공기층과 먹음직스러운 갈색 반점이 로티만의 매력 포인트죠. 갓 구워낸 로티의 고소한 풍미를 직접 느껴보세요.

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   볼에 아타 가루(통밀가루)와 소금을 넣고 고루 섞어줍니다. 여기에 미지근한 물을 조금씩 부어가며 손끝으로 가루를 뭉쳐주세요. 반죽이 촉촉하면서도 볼 벽에 달라붙지 않을 정도면 적당합니다.

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   손바닥을 이용해 5분 정도 힘차게 반죽을 치대줍니다. 반죽의 질감이 귓볼처럼 말랑하고 탄력이 생기면 완성입니다. 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 잠시 휴지시켜 글루텐을 안정시켜 주세요.

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   반죽을 골프공 크기 정도로 떼어 동그랗게 빚어줍니다. 가볍게 눌러 납작하게 만든 뒤 덧가루를 살짝 뿌리고, 밀대를 이용해 지름 약 15cm 정도의 일정한 두께를 가진 원형으로 얇게 밀어줍니다.

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   기름을 두르지 않은 무쇠 팬을 달군 뒤 로티 반죽을 올립니다. 표면에 보글보글 작은 기포가 올라오기 시작하면 뒤집어주세요. 깨끗한 마른 면보로 로티 가장자리를 살짝씩 눌러주면 속이 더 잘 부풀어 오릅니다.

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   집게를 사용해 로티를 팬에서 내려 가스레인지 불 위에 직접 올립니다. 센 불에서 몇 초간 앞뒤로 구워내면 풍선처럼 순식간에 부풀어 오릅니다. 먹음직스러운 갈색 점들이 생기면 즉시 불에서 내립니다.