집에서 만드는 정통 로티

만드는 법

불 위에서 풍선처럼 빵빵하게 부풀어 오르는 말랑말랑한 플랫브레드입니다. 노릇노릇한 갈색 반점이 박힌 겉면과 한 김 모락모락 피어오르는 촉촉한 속살의 조화가 일품이죠.

1. 1

   믹싱볼에 밀가루와 아타 가루(통밀가루), 천일염을 넣고 고루 섞은 뒤, 가운데에 오목하게 홈을 만들어줍니다.

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   미지근한 생수를 조금씩 부어가며 반죽합니다. 귓볼처럼 말랑하고 매끈해질 때까지 충분히 치대주세요. 그릇 옆면에 반죽이 묻지 않을 정도면 적당합니다.

3. 3

   반죽에 젖은 면보를 덮어 잠시 그대로 둡니다. 글루텐이 이완되어야 나중에 반죽을 밀 때 훨씬 수월하고 매끄럽게 펴집니다.

4. 4

   반죽을 골프공 크기로 떼어 둥글립니다. 덧밀가루를 뿌린 도마 위에서 아주 얇고 고른 원형 모양이 되도록 밀대로 밀어주세요.

5. 5

   기름을 두르지 않은 팬을 뜨겁게 달군 뒤 반죽을 올립니다. 기포가 올라오면 뒤집어주세요. 깨끗한 천으로 가장자리를 살짝 누르면 내부 증기 덕분에 빵이 기분 좋게 부풀어 오릅니다.

6. 6

   불에서 내리자마자 녹인 기 버터를 겉면에 고루 발라줍니다. 고소한 풍미가 더해질 뿐만 아니라 식감이 훨씬 부드러워집니다.