집에서 만드는 정통 로티

불 위에서 풍선처럼 빵빵하게 부풀어 오르는 말랑말랑한 플랫브레드입니다. 노릇노릇한 갈색 반점이 박힌 겉면과 한 김 모락모락 피어오르는 촉촉한 속살의 조화가 일품이죠.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 488
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 7 g

재료

• 300 g 밀가루 ( 체에 곱게 친 것 )
• 180 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 20 g 기 버터 선택 사항 ( 액상으로 녹인 것 )
• 200 g 아타 밀가루 ( 체에 곱게 친 것 )

조리법

1. 가루 재료 섞기

   믹싱볼에 밀가루와 아타 가루(통밀가루), 천일염을 넣고 고루 섞은 뒤, 가운데에 오목하게 홈을 만들어줍니다.

2. 반죽 치대기

   미지근한 생수를 조금씩 부어가며 반죽합니다. 귓볼처럼 말랑하고 매끈해질 때까지 충분히 치대주세요. 그릇 옆면에 반죽이 묻지 않을 정도면 적당합니다.

3. 반죽 휴지시키기

   반죽에 젖은 면보를 덮어 잠시 그대로 둡니다. 글루텐이 이완되어야 나중에 반죽을 밀 때 훨씬 수월하고 매끄럽게 펴집니다.

4. 모양 잡고 밀기

   반죽을 골프공 크기로 떼어 둥글립니다. 덧밀가루를 뿌린 도마 위에서 아주 얇고 고른 원형 모양이 되도록 밀대로 밀어주세요.

5. 고온에서 굽기

   기름을 두르지 않은 팬을 뜨겁게 달군 뒤 반죽을 올립니다. 기포가 올라오면 뒤집어주세요. 깨끗한 천으로 가장자리를 살짝 누르면 내부 증기 덕분에 빵이 기분 좋게 부풀어 오릅니다.

6. 기(Ghee) 버터로 마무리

   불에서 내리자마자 녹인 기 버터를 겉면에 고루 발라줍니다. 고소한 풍미가 더해질 뿐만 아니라 식감이 훨씬 부드러워집니다.

셰프 팁

• 첫 번째 로티를 올리기 전, 팬에서 연기가 살짝 날 정도로 충분히 예열하는 것이 핵심입니다.
• 반죽이 도로 오그라드는 것을 방지하려면 최소 30분의 휴지 시간은 선택이 아닌 필수입니다.

보관 방법

깨끗한 면보로 감싼 뒤 알루미늄 호일로 한 번 더 밀봉하세요. 실온에서 이틀 정도 보관이 가능합니다.