암릿사리 쿨차

겉은 황금빛으로 바삭하게 부서지고 속은 매콤달콤한 감자 소로 꽉 찬 인도식 플랫브레드입니다. 오븐에서 갓 구워져 나올 때 퍼지는 고소한 기(Ghee) 버터와 향긋한 큐민의 풍미가 입맛을 사로잡습니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 700
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 118 g
• 지방: 17 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 15 g 생이스트 ( 잘게 부순 상태 )
• 250 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 60 g 기 버터 ( 상온 상태 )
• 400 g 감자 ( 삶아서 으깬 상태 )
• 1 개 양파 ( 아주 잘게 다진 상태 )
• 1 개 고추 선택 사항 ( 다진 상태 )
• 1 개 생고수 ( 다진 상태 )
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 작은술 생강 분말
• 1 작은술 백설탕
• 1 작은술 회색 천일염
• 1 작은술 암추르 (망고 가루) ( 고운 가루 형태 )
• 1 작은술 아즈와인 씨앗 ( 통 씨앗 그대로 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   밀가루에 천일염, 설탕, 아조완 씨드, 그리고 잘게 부순 생이스트를 넣고 고루 섞습니다. 여기에 미지근한 미네랄 워터를 조금씩 부어가며 반죽이 매끄러워지고 손에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치대주세요. 마지막에 기(Ghee) 버터 한 큰술을 더해 반죽을 매끈하게 마무리합니다.

2. 반죽 발효

   반죽을 볼에 담고 젖은 면보를 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다. 반죽이 탄력 있고 공기를 머금은 듯 폭신한 상태가 되어야 합니다.

3. 속재료 준비

   삶은 감자를 곱게 으깬 뒤 다진 양파와 고추, 신선한 고수, 가람 마살라, 생강가루, 암추르(망고 가루), 큐민 씨드를 넣습니다. 모든 재료가 잘 어우러지고 간이 골고루 배도록 충분히 버무려 소를 완성합니다.

4. 성형 및 결 만들기

   반죽을 적당한 크기의 공 모양으로 나눕니다. 각 반죽을 얇게 밀어 기(Ghee) 버터를 고루 바른 뒤, 여러 번 접어 겹겹이 층을 만듭니다. 중앙에 준비한 감자 소를 넉넉히 올리고 만두처럼 오므린 뒤, 반죽이 터지지 않도록 밀대로 살살 눌러가며 평평하게 펴줍니다.

5. 굽기

   높은 온도로 달궈진 트레이에 반죽을 올리고 굽습니다. 표면에 먹음직스러운 갈색 반점이 생기고 바삭한 황금빛을 띠면 완성입니다. 오븐에서 꺼내자마자 녹인 기(Ghee) 버터를 듬뿍 발라 풍미를 더해줍니다.

셰프의 팁

• 버터를 바르고 접은 뒤에는 반죽을 너무 과하게 밀지 마세요. 그래야 구웠을 때 겹겹이 살아있는 바삭한 결을 제대로 즐길 수 있습니다.
• 화덕(탄두르)이 없다면 아주 뜨겁게 달군 피자 스톤이나 무쇠 팬 뒷면을 활용해 보세요. 인도 정통의 맛을 비슷하게 재현할 수 있습니다.

보관 방법

깨끗한 면보에 감싸 보관하면 식감이 딱딱해지지 않고 부드럽게 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 버터를 살짝 두르고 따뜻하게 데워 드세요.