전통 기 파라타 (Ghee Paratha)

겹겹이 살아있는 결이 매력적인 인도식 플랫브레드입니다. 정제 버터인 '기(Ghee)'를 듬뿍 넣어 고소한 풍미를 더했으며, 노릇한 갈색 반점이 보일 때까지 구워내면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 환상적인 식감을 즐길 수 있습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 443
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 75 g
• 지방: 11 g

재료

• 300 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 180 ml 미네랄 워터 ( 미온수 )
• 1 tsp 회색 천일염
• 40 g 기 버터 ( 실온 상태 )
• 100 g 아타 밀가루 ( 체에 친 상태 )

조리법

1. 반죽 준비하기

   볼에 밀가루와 아타 가루, 천일염을 담고 고루 섞습니다. 미온수를 조금씩 부어가며 손으로 정성껏 치대어 주세요. 반죽이 손이나 볼에 달라붙지 않고, 손바닥 아래에서 매끄럽고 찰진 탄력이 느껴질 때까지 충분히 반죽합니다.

2. 반죽 휴지시키기

   완성된 반죽을 젖은 면보로 덮어 실온에서 잠시 휴지시킵니다. 이 과정을 통해 글루텐이 이완되어, 나중에 반죽을 밀 때 모양이 수축하지 않고 부드럽게 잘 펴집니다.

3. 모양 잡기와 층 만들기

   반죽을 4등분하여 동그랗게 빚은 뒤 밀대로 얇게 밀어줍니다. 표면에 녹인 기(Ghee)를 고르게 바른 후, 아코디언처럼 접거나 돌돌 말아 층을 내주세요. 이를 다시 나선형으로 돌돌 말아 고정한 뒤, 밀대로 밀어 평평한 원형으로 만듭니다.

4. 팬에 노릇하게 굽기

   중강불로 달군 팬에 반죽을 올립니다. 표면에 작은 기포가 올라오기 시작하면 뒤집어주세요. 익은 면에 기를 덧바르고 뒤집개로 살짝씩 눌러주면 반죽 사이사이가 기분 좋게 부풀어 오릅니다. 양면이 먹음직스러운 황금빛을 띨 때까지 구워 완성합니다.

셰프 팁

• 반죽을 휴지시키는 시간을 절대 생략하지 마세요. 반죽이 고무처럼 질겨지는 것을 방지하고 훨씬 부드러운 식감을 만들어줍니다.
• 굽는 동안 뒤집개로 가장자리를 꾹꾹 눌러주면 열이 고루 전달되어 겹겹이 쌓인 층이 더욱 선명하게 살아납니다.

보관 방법

깨끗한 면보나 알루미늄 호일에 감싸 보관하세요. 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 마른 팬에서 30초 정도 데우면 처음 구웠을 때처럼 바삭한 식감이 살아납니다.