전통 기 파라타 (Ghee Paratha)

만드는 법

겹겹이 살아있는 결이 매력적인 인도식 플랫브레드입니다. 정제 버터인 '기(Ghee)'를 듬뿍 넣어 고소한 풍미를 더했으며, 노릇한 갈색 반점이 보일 때까지 구워내면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 환상적인 식감을 즐길 수 있습니다.

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   볼에 밀가루와 아타 가루, 천일염을 담고 고루 섞습니다. 미온수를 조금씩 부어가며 손으로 정성껏 치대어 주세요. 반죽이 손이나 볼에 달라붙지 않고, 손바닥 아래에서 매끄럽고 찰진 탄력이 느껴질 때까지 충분히 반죽합니다.

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   완성된 반죽을 젖은 면보로 덮어 실온에서 잠시 휴지시킵니다. 이 과정을 통해 글루텐이 이완되어, 나중에 반죽을 밀 때 모양이 수축하지 않고 부드럽게 잘 펴집니다.

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   반죽을 4등분하여 동그랗게 빚은 뒤 밀대로 얇게 밀어줍니다. 표면에 녹인 기(Ghee)를 고르게 바른 후, 아코디언처럼 접거나 돌돌 말아 층을 내주세요. 이를 다시 나선형으로 돌돌 말아 고정한 뒤, 밀대로 밀어 평평한 원형으로 만듭니다.

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   중강불로 달군 팬에 반죽을 올립니다. 표면에 작은 기포가 올라오기 시작하면 뒤집어주세요. 익은 면에 기를 덧바르고 뒤집개로 살짝씩 눌러주면 반죽 사이사이가 기분 좋게 부풀어 오릅니다. 양면이 먹음직스러운 황금빛을 띨 때까지 구워 완성합니다.