마늘과 고수 버터 난

뜨거운 열기에 닿는 순간 폭신하게 부풀어 오르는 쫄깃한 반죽과 먹음직스럽게 그을린 기포가 일품입니다. 녹인 기(Ghee) 버터가 보드라운 빵 결 사이사이 스며들어 윤기와 함께 깊은 풍미를 더해줍니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 396
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 64 g
• 지방: 11 g

재료

• 333.3 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 83.3 g 다히 ( 실온 상태 )
• 100 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 13.3 g 생이스트 ( 잘게 부순 것 )
• 0.7 tsp 백설탕
• 0.7 tsp 회색 천일염
• 33.3 g 기 버터 ( 녹인 것 )
• 1.3 piece 마늘 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 6.7 g 생고수 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 이스트 활성화하기

   볼에 미지근한 물을 담고 분량의 설탕과 생이스트를 넣어 잘 녹여줍니다. 표면에 보글보글한 거품이 올라올 때까지 약 10분간 그대로 둡니다.

2. 반죽 치대기

   밀가루와 소금을 섞은 뒤 요거트와 이스트 물을 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 손에 묻어나지 않을 때까지 충분히 치대 줍니다.

3. 1차 발효

   기름을 얇게 바른 볼에 반죽을 담고 젖은 면보를 덮어줍니다. 따뜻한 곳에서 반죽의 크기가 두 배로 부풀 때까지 충분히 휴지시킵니다.

4. 모양 잡기

   발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 6등분으로 나누어 둥글린 뒤, 밀대를 이용해 3~4mm 두께의 얇은 타원형으로 밀어줍니다.

5. 고온에서 굽기

   마른 팬을 연기가 살짝 날 정도로 아주 뜨겁게 달굽니다. 반죽을 올리고 큰 기포가 생기며 바닥면에 노릇한 갈색 반점이 보이면 뒤집어 줍니다. 쫄깃함이 유지되도록 빠르게 구워내는 것이 핵심입니다.

6. 버터 코팅

   녹인 기 버터에 다진 마늘과 다진 고수를 섞어줍니다. 팬에서 갓 꺼낸 따끈한 난 위에 갈릭 버터를 듬뿍 발라 풍미가 빵 속까지 쏙 배어들게 합니다.

셰프 팁

• 팬은 연기가 날 정도로 아주 뜨거워야 합니다. 그래야 반죽이 순간적인 열충격을 받아 풍성하게 부풀어 올라요.
• 1차 발효 후 가스를 뺄 때 너무 세게 주무르지 마세요. 반죽 속 기포가 적당히 살아있어야 난 특유의 폭신한 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

깨끗한 면보에 감싸 보관하면 온기와 부드러움이 오래 유지됩니다. 드시기 직전 팬이나 토스터기에 30초 정도만 살짝 데워 드세요.