마늘과 고수 버터 난

만드는 법

뜨거운 열기에 닿는 순간 폭신하게 부풀어 오르는 쫄깃한 반죽과 먹음직스럽게 그을린 기포가 일품입니다. 녹인 기(Ghee) 버터가 보드라운 빵 결 사이사이 스며들어 윤기와 함께 깊은 풍미를 더해줍니다.

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   볼에 미지근한 물을 담고 분량의 설탕과 생이스트를 넣어 잘 녹여줍니다. 표면에 보글보글한 거품이 올라올 때까지 약 10분간 그대로 둡니다.

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   밀가루와 소금을 섞은 뒤 요거트와 이스트 물을 붓습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 손에 묻어나지 않을 때까지 충분히 치대 줍니다.

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   기름을 얇게 바른 볼에 반죽을 담고 젖은 면보를 덮어줍니다. 따뜻한 곳에서 반죽의 크기가 두 배로 부풀 때까지 충분히 휴지시킵니다.

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   발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 뺍니다. 6등분으로 나누어 둥글린 뒤, 밀대를 이용해 3~4mm 두께의 얇은 타원형으로 밀어줍니다.

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   마른 팬을 연기가 살짝 날 정도로 아주 뜨겁게 달굽니다. 반죽을 올리고 큰 기포가 생기며 바닥면에 노릇한 갈색 반점이 보이면 뒤집어 줍니다. 쫄깃함이 유지되도록 빠르게 구워내는 것이 핵심입니다.

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   녹인 기 버터에 다진 마늘과 다진 고수를 섞어줍니다. 팬에서 갓 꺼낸 따끈한 난 위에 갈릭 버터를 듬뿍 발라 풍미가 빵 속까지 쏙 배어들게 합니다.