기장 로티 (Millet Roti)

만드는 법

투박하면서도 구수한 풍미가 일품인 인도식 플랫브레드입니다. 겉은 기분 좋게 바삭하고 속은 쫄깃하며, 노릇하게 구워진 자국에서 배어 나오는 특유의 향긋함이 입맛을 돋웁니다.

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   믹싱 볼에 분량의 기장 가루와 소금, 잘게 다진 양파, 고수를 넣고 골고루 섞어줍니다. 그동안 물은 보글보글 끓기 직전까지 뜨겁게 데워 준비해 주세요.

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   뜨거운 물을 가루 위에 조금씩 부어가며 먼저 숟가락으로 가볍게 섞어줍니다. 손으로 만질 수 있을 정도로 온도가 내려가면 본격적으로 치대어 주세요. 반죽이 매끄럽고 찰지게 뭉쳐지며 볼에 묻어나지 않을 때까지 충분히 반죽합니다.

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   반죽을 골프공 크기로 일정하게 나누어 동그랗게 빚습니다. 종이 호일 두 장 사이에 반죽을 넣거나 덧가루를 살짝 뿌린 뒤, 밀대를 이용해 두께 2~3mm 정도의 납작한 원형으로 밀어주세요.

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   기름을 두르지 않은 무쇠 팬을 뜨겁게 달굽니다. 반죽을 올리고 표면에 기포가 올라오기 시작하면 뒤집어주세요. 뒷면에 노릇한 갈색 반점이 생기면 면보로 살짝 눌러가며 구워 로티가 봉긋하게 부풀어 오르게 합니다.

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   팬에서 꺼내자마자 녹인 기(Ghee) 버터를 골고루 발라줍니다. 뜨거운 열기에 버터가 사르르 스며들어 식감은 훨씬 부드러워지고 먹음직스러운 윤기가 흐르게 됩니다.