기장 로티 (Millet Roti)

투박하면서도 구수한 풍미가 일품인 인도식 플랫브레드입니다. 겉은 기분 좋게 바삭하고 속은 쫄깃하며, 노릇하게 구워진 자국에서 배어 나오는 특유의 향긋함이 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 301
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 10 g

재료

• 250 g 기장 가루 ( 체에 친 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 펄펄 끓는 )
• 2 tbsp 기 버터 ( 녹인 )
• 1 piece 양파 ( 아주 잘게 다진 )
• 0.5 piece 생고수 ( 잘게 썬 )
• 1 pinch 회색 천일염

조리법

1. 기초 재료 준비

   믹싱 볼에 분량의 기장 가루와 소금, 잘게 다진 양파, 고수를 넣고 골고루 섞어줍니다. 그동안 물은 보글보글 끓기 직전까지 뜨겁게 데워 준비해 주세요.

2. 쫄깃함을 더하는 익반죽

   뜨거운 물을 가루 위에 조금씩 부어가며 먼저 숟가락으로 가볍게 섞어줍니다. 손으로 만질 수 있을 정도로 온도가 내려가면 본격적으로 치대어 주세요. 반죽이 매끄럽고 찰지게 뭉쳐지며 볼에 묻어나지 않을 때까지 충분히 반죽합니다.

3. 모양 빚기

   반죽을 골프공 크기로 일정하게 나누어 동그랗게 빚습니다. 종이 호일 두 장 사이에 반죽을 넣거나 덧가루를 살짝 뿌린 뒤, 밀대를 이용해 두께 2~3mm 정도의 납작한 원형으로 밀어주세요.

4. 마른 팬에 굽기

   기름을 두르지 않은 무쇠 팬을 뜨겁게 달굽니다. 반죽을 올리고 표면에 기포가 올라오기 시작하면 뒤집어주세요. 뒷면에 노릇한 갈색 반점이 생기면 면보로 살짝 눌러가며 구워 로티가 봉긋하게 부풀어 오르게 합니다.

5. 기 버터 마무리

   팬에서 꺼내자마자 녹인 기(Ghee) 버터를 골고루 발라줍니다. 뜨거운 열기에 버터가 사르르 스며들어 식감은 훨씬 부드러워지고 먹음직스러운 윤기가 흐르게 됩니다.

셰프 팁

• 반드시 팔팔 끓는 물을 사용해 익반죽해야 전분이 충분히 호화되어 글루텐 프리 반죽에 찰기가 생깁니다.
• 반죽을 밀 때 가장자리가 갈라진다면 손에 물을 살짝 묻혀 표면을 매끄럽게 다듬어가며 밀어주세요.
• 구워낸 로티는 깨끗한 면보로 덮어두어야 수분이 날아가지 않아 마지막까지 촉촉하고 부드럽게 즐길 수 있습니다.

보관 방법

가장 맛있는 상태로 즐기려면 조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 보관 시에는 면보로 감싼 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 24시간까지 보관 가능하며, 다시 드실 때는 물을 한두 방울 떨어뜨려 팬에 살짝 데워주세요.