시금치 로티

짙은 초록빛이 감도는 부드러운 플랫브레드에서 고소하게 구워진 향신료의 풍미가 은은하게 퍼집니다. 쫄깃하면서도 부드럽게 찢어지는 식감은 담백한 달(dahl)이나 신선한 요거트를 곁들여 즐기기에 더할 나위 없이 완벽합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 542
• 단백질: 12 g
• 탄수화물: 98 g
• 지방: 10 g

재료

• 300 g 밀가루 ( 곱게 체에 친 것 )
• 250 g 시금치 ( 깨끗이 씻은 신선한 상태 )
• 2 큰술 기 버터 ( 부드럽게 녹인 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 0.5 작은술 강황 가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 고춧가루 선택 사항
• 200 g 아타 밀가루

조리법

1. 초록빛 베이스 준비하기

   끓는 물에 시금치를 2분간 데친 후 물기를 짭니다. 마늘과 함께 믹서에 넣고, 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 되직하고 부드러운 퓌레 상태가 될 때까지 곱게 갈아주세요.

2. 반죽 치대기

   밀가루, 아타 가루(통밀가루), 큐민, 강황, 소금을 고루 섞습니다. 여기에 시금치 퓌레와 기(Ghee) 버터 한 큰술을 넣고 반죽해 주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 손에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치대줍니다.

3. 얇게 밀어 펴기

   반죽을 골프공 크기로 동그랗게 떼어냅니다. 덧밀가루를 뿌린 조리대 위에서 밀대를 사용해 두께가 약 2mm 정도 되도록 얇고 고른 원형으로 밀어주세요.

4. 노릇하게 굽기

   팬을 센 불로 충분히 달군 뒤 로티를 올립니다. 표면에 작은 기포가 올라오기 시작하면 반대로 뒤집어주세요. 마른 천으로 가볍게 눌러가며 구우면 반죽이 먹음직스럽게 부풀어 오릅니다.

셰프의 팁

• 반죽을 젖은 면보로 덮어 20분 정도 휴지시켜주세요. 글루텐이 이완되어 식감이 훨씬 부드러워집니다.
• 반죽이 너무 되직하다면 따뜻한 물을 한두 방울씩 더해가며 농도를 조절하세요.
• 불에서 내리자마자 기(Ghee) 버터를 살짝 발라주면 로티의 촉촉함과 부드러움이 오랫동안 유지됩니다.

보관 방법

깨끗한 면보에 차곡차곡 쌓아 보관하세요. 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 팬에 30초 정도 살짝 데워주면 맛이 좋습니다.