시금치 로티

만드는 법

짙은 초록빛이 감도는 부드러운 플랫브레드에서 고소하게 구워진 향신료의 풍미가 은은하게 퍼집니다. 쫄깃하면서도 부드럽게 찢어지는 식감은 담백한 달(dahl)이나 신선한 요거트를 곁들여 즐기기에 더할 나위 없이 완벽합니다.

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   끓는 물에 시금치를 2분간 데친 후 물기를 짭니다. 마늘과 함께 믹서에 넣고, 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 되직하고 부드러운 퓌레 상태가 될 때까지 곱게 갈아주세요.

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   밀가루, 아타 가루(통밀가루), 큐민, 강황, 소금을 고루 섞습니다. 여기에 시금치 퓌레와 기(Ghee) 버터 한 큰술을 넣고 반죽해 주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생기며 손에 달라붙지 않을 때까지 충분히 치대줍니다.

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   반죽을 골프공 크기로 동그랗게 떼어냅니다. 덧밀가루를 뿌린 조리대 위에서 밀대를 사용해 두께가 약 2mm 정도 되도록 얇고 고른 원형으로 밀어주세요.

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   팬을 센 불로 충분히 달군 뒤 로티를 올립니다. 표면에 작은 기포가 올라오기 시작하면 반대로 뒤집어주세요. 마른 천으로 가볍게 눌러가며 구우면 반죽이 먹음직스럽게 부풀어 오릅니다.