토마토 소스 미트볼

겉은 노릇하게 구워내고 속은 육즙으로 가득 채운 촉촉한 미트볼입니다. 토마토 소스가 진하게 졸아들어 미트볼을 부드럽게 감싸는 윤기 흐르는 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 710
• 단백질: 49 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 45 g

재료

• 500 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 250 g 돼지 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 1 개 달걀 ( 전란 )
• 50 g 빵가루 ( 고운 입자 )
• 50 ml 전지우유
• 1 개 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 800 g 라운드 토마토 ( 으깬 것 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 20 g 가염 버터
• 1 개 타임 ( 줄기 )
• 1 개 월계수 잎 ( 통째로 )
• 1 꼬집 넛맥
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 100 ml 송아지 육수 ( 준비된 상태 )

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   양파와 마늘은 곱게 다지고, 이탈리안 파슬리도 잘게 다져 준비합니다. 볼에 빵가루와 우유를 붓고 빵가루가 충분히 젖어 부드러운 페이스트 상태가 되도록 잠시 둡니다.

2. 미트볼 반죽 치대기

   믹싱 볼에 다진 소고기와 돼지고기, 달걀, 우유에 적신 빵가루, 다진 파슬리, 그리고 넛맥 한 꼬집을 넣습니다. 재료가 겉돌지 않고 찰기가 생길 때까지 손으로 골고루 치대어 섞어줍니다.

3. 모양 빚기

   반죽을 골프공 정도의 크기로 떼어냅니다. 양손바닥 사이에 넣고 굴려가며 표면이 매끄럽고 단단하게 뭉쳐지도록 모양을 잡아줍니다.

4. 미트볼 노릇하게 굽기

   소테 팬에 식용유와 버터를 두릅니다. 버터에서 거품이 올라오기 시작하면 미트볼을 넣고, 모든 면이 바삭하고 진한 갈색이 돌 때까지 노릇하게 구워낸 뒤 잠시 접시에 덜어둡니다.

5. 소스에 뭉근히 졸이기

   미트볼을 구운 팬에 으깬 토마토와 송아지 육수(퐁 드 보), 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 덜어두었던 미트볼을 다시 넣고, 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하게 졸아들 때까지 약불에서 뭉근하게 끓여 완성합니다.

셰프의 팁

• 고기 반죽을 너무 과하게 치대면 식감이 단단하고 질겨질 수 있으니 적당히 찰기가 생길 정도만 섞어주세요.
• 처음 미트볼을 구울 때 표면을 충분히 시어링해 진한 색을 내야 소스 전체의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
• 손바닥에 물을 살짝 묻힌 뒤 미트볼 모양을 잡으면 고기 반죽이 손에 달라붙지 않아 훨씬 깔끔하게 빚을 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 다음 날 약불에서 천천히 다시 데워 먹으면 소스가 고기에 더 깊게 배어들어 한층 더 맛있어집니다.