포르투갈식 미트볼과 쌀밥 (알몬데가스 콤 아로스)

화이트 와인과 토마토 소스의 깊은 풍미가 듬뿍 밴 촉촉하고 육즙 가득한 미트볼 요리입니다. 소스를 머금은 고슬고슬한 쌀밥과 함께 즐기면 든든하고 완벽한 한 끼 식사가 완성됩니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 865
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 88 g
• 지방: 43 g

재료

• 500 g 돼지고기와 소고기 소 ( 신선한 상태 )
• 1 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 50 g 빵가루 ( 고운 입자 )
• 10 g 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 양파 ( 채 썬 것 )
• 30 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 piece 월계수 잎 ( 통째로 )
• 4 piece 라운드 토마토 ( 으깬 것 )
• 300 g 흰쌀 ( 생쌀 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 미트볼 반죽하고 빚기

   믹싱 볼에 다진 돼지고기와 소고기, 달걀, 빵가루, 다진 마늘, 그리고 송송 썬 파슬리를 넣고 잘 치대어 섞어줍니다. 반죽이 부드러우면서도 형태가 잘 유지된다면, 골프공 정도의 크기로 예쁘게 동그란 모양을 잡아주세요.

2. 겉면 노릇하게 굽기

   팬에 올리브유를 두르고 충분히 예열합니다. 미트볼을 올리고 모든 면이 노릇노릇하고 바삭하게 익을 때까지 돌려가며 구워주세요. 겉면이 맛있게 익으면 따로 접시에 덜어둡니다.

3. 소스 베이스 만들기

   미트볼을 구웠던 팬에 채 썬 양파와 월계수 잎을 넣고 볶습니다. 양파가 투명해지면 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내듯 섞어준 뒤, 와인이 절반 정도로 줄어들 때까지 졸여주세요.

4. 소스와 함께 뭉근하게 끓이기

   토마토 페이스트와 으깬 토마토를 넣고 구워둔 미트볼을 다시 팬에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 소스가 걸쭉해져서 숟가락 뒷면에 진하게 묻어날 정도가 되면 완성입니다.

5. 고슬고슬한 쌀밥 짓기

   그동안 끓는 소금물에 쌀을 삶아 준비합니다. 밥알이 뭉개지지 않고 고슬고슬한 식감이 살아있으면서도 속까지 부드럽게 익도록 삶는 것이 포인트입니다.

셰프 팁

• 고기 반죽을 너무 오래 치대면 식감이 단단하고 퍽퍽해질 수 있으니 재료가 고루 섞일 정도로만 가볍게 반죽해 주세요.
• 조리 중 소스가 너무 빨리 졸아든다면, 쌀을 삶은 물을 한 국자 정도 넣어 농도를 조절해 보세요. 소스의 풍미가 더욱 풍성해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 소스의 맛이 고기 속까지 깊게 배어드는 다음 날 데워 드시면 한층 깊어진 풍미를 느끼실 수 있습니다.