반미 시우마이 (베트남식 토마토 미트볼 샌드위치)

입안에서 부드럽게 녹아내리는 돼지고기 미트볼과 진한 토마토 소스의 환상적인 조화를 만나보세요. 바삭한 바게트와 촉촉한 미트볼이 만나 내는 식감의 대비, 그리고 산뜻한 소스의 풍미가 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 696
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 34 g

재료

• 500 g 돼지 다짐육 ( 신선한 상태 그대로 )
• 100 g 밤고지 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 양파 ( 다지기 )
• 3 piece 마늘 ( 다지기 )
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 백설탕
• 30 g 빵가루
• 4 piece 라운드 토마토 ( 으깨기 )
• 1 tbsp 토마토 캐비어
• 2 tbsp 땅콩유
• 2 piece 바게트 트라디시옹 ( 반으로 자른 바게트 )
• 1 piece 생고수 ( 잎 부분만 준비 )
• 0.5 piece 오이 ( 스틱 모양으로 썰기 )
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 얇게 송송 썰기 )
• 100 g 히카마 ( 껍질을 벗겨 잘게 다지기 )

조리법

1. 미트볼 반죽 준비하기

   볼에 다진 돼지고기, 잘게 썬 양파와 마늘, 아삭한 식감을 더해줄 히카마와 워터체스트넛, 빵가루, 피시소스, 설탕을 넣습니다. 반죽에 찰기가 생기고 모든 재료가 잘 어우러질 때까지 충분히 치대며 섞어줍니다.

2. 모양 잡기 및 초벌 찌기

   반죽을 골프공 크기로 동그랗게 빚어줍니다. 김이 오른 찜기에 미트볼을 넣고 10분간 쪄냅니다. 겉면이 단단하게 고정되면서 맛있는 육즙이 배어 나오기 시작하면 잘 익은 상태입니다.

3. 토마토 소스 만들기

   팬에 피넛 오일을 두르고 남은 양파를 색이 변하지 않게 투명할 정도로만 볶아 풍미를 올립니다. 여기에 토마토 페이스트와 으깬 토마토를 넣고, 소스가 걸쭉해져 주걱 뒷면에 얇게 코팅될 정도가 될 때까지 중불에서 뭉근하게 끓여줍니다.

4. 소스로 맛 입히기

   초벌로 익힌 미트볼을 토마토 소스에 넣습니다. 고기에 소스의 맛이 깊게 배도록 약불에서 15분간 부드럽게 졸여줍니다. 소스가 선명한 붉은빛을 띠며 먹음직스러운 윤기가 흐를 때까지 기다려주세요.

5. 반미 샌드위치 완성하기

   바게트의 옆면을 가른 뒤 소스를 넉넉히 바르고, 미트볼을 살짝 눌러 빵 사이에 채워 넣습니다. 아삭한 오이 스틱, 향긋한 고수 잎, 그리고 매콤한 태국 고추를 곁들여 풍성한 맛의 정점을 찍어줍니다.

셰프 팁

• 고기 반죽을 너무 오래 치대면 식감이 단단해질 수 있으니 부드러움이 유지되도록 적당히 섞어주는 것이 포인트입니다.
• 미트볼을 소스에 넣기 전 미리 찌면 조리 과정에서 모양이 부서지지 않고 탄탄하게 유지됩니다.
• 빵 속에 미트볼을 넣을 때 가볍게 으깨주면 육즙과 소스가 빵 안쪽까지 골고루 스며들어 훨씬 깊은 맛을 냅니다.

보관 방법

소스를 곁들인 미트볼은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 빵을 제외한 미트볼과 소스만 따로 냉동 보관하면 오랫동안 신선하게 즐길 수 있습니다.