반미 시우마이 (베트남식 토마토 미트볼 샌드위치)
재료
- 500 g돼지 다짐육 (신선한 상태 그대로)
- 100 g밤고지 (잘게 다지기)
- 2 개양파 (다지기)
- 3 개마늘 (다지기)
- 2 큰술피쉬 소스
- 1 큰술백설탕
- 30 g빵가루
- 4 개라운드 토마토 (으깨기)
- 1 큰술토마토 캐비어
- 2 큰술땅콩유
- 2 개바게트 트라디시옹 (반으로 자른 바게트)
- 1 개생고수 (잎 부분만 준비)
- 0.5 개오이 (스틱 모양으로 썰기)
- 1 개태국 고추 (얇게 송송 썰기)
- 100 g히카마 (껍질을 벗겨 잘게 다지기)
만드는 법
입안에서 부드럽게 녹아내리는 돼지고기 미트볼과 진한 토마토 소스의 환상적인 조화를 만나보세요. 바삭한 바게트와 촉촉한 미트볼이 만나 내는 식감의 대비, 그리고 산뜻한 소스의 풍미가 일품인 요리입니다.
- 1
볼에 다진 돼지고기, 잘게 썬 양파와 마늘, 아삭한 식감을 더해줄 히카마와 워터체스트넛, 빵가루, 피시소스, 설탕을 넣습니다. 반죽에 찰기가 생기고 모든 재료가 잘 어우러질 때까지 충분히 치대며 섞어줍니다.
- 2
반죽을 골프공 크기로 동그랗게 빚어줍니다. 김이 오른 찜기에 미트볼을 넣고 10분간 쪄냅니다. 겉면이 단단하게 고정되면서 맛있는 육즙이 배어 나오기 시작하면 잘 익은 상태입니다.
- 3
팬에 피넛 오일을 두르고 남은 양파를 색이 변하지 않게 투명할 정도로만 볶아 풍미를 올립니다. 여기에 토마토 페이스트와 으깬 토마토를 넣고, 소스가 걸쭉해져 주걱 뒷면에 얇게 코팅될 정도가 될 때까지 중불에서 뭉근하게 끓여줍니다.
- 4
초벌로 익힌 미트볼을 토마토 소스에 넣습니다. 고기에 소스의 맛이 깊게 배도록 약불에서 15분간 부드럽게 졸여줍니다. 소스가 선명한 붉은빛을 띠며 먹음직스러운 윤기가 흐를 때까지 기다려주세요.
- 5
바게트의 옆면을 가른 뒤 소스를 넉넉히 바르고, 미트볼을 살짝 눌러 빵 사이에 채워 넣습니다. 아삭한 오이 스틱, 향긋한 고수 잎, 그리고 매콤한 태국 고추를 곁들여 풍성한 맛의 정점을 찍어줍니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기 반죽을 너무 오래 치대면 식감이 단단해질 수 있으니 부드러움이 유지되도록 적당히 섞어주는 것이 포인트입니다.
- 미트볼을 소스에 넣기 전 미리 찌면 조리 과정에서 모양이 부서지지 않고 탄탄하게 유지됩니다.
- 빵 속에 미트볼을 넣을 때 가볍게 으깨주면 육즙과 소스가 빵 안쪽까지 골고루 스며들어 훨씬 깊은 맛을 냅니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
소스를 곁들인 미트볼은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 빵을 제외한 미트볼과 소스만 따로 냉동 보관하면 오랫동안 신선하게 즐길 수 있습니다.
