육즙 가득 미트볼 스파게티

겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 익힌 미트볼에 진하게 졸여낸 토마토 소스가 어우러진 정통 스파게티입니다. 소스를 듬뿍 머금은 탱글한 면발의 식감이 일품이죠.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 960
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 98 g
• 지방: 40 g

재료

• 300 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 )
• 200 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 400 g 스파게티 ( 건면 )
• 800 g 라운드 토마토 ( 깍둑썰기 )
• 1 개 달걀 ( 전란 )
• 50 g 빵가루 ( 고운 입자 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 갈아낸 것 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 미트볼 반죽하기

   볼에 소고기와 돼지고기 다짐육, 달걀, 빵가루, 파마산 치즈 가루, 다진 마늘을 넣습니다. 재료가 겉돌지 않게 손으로 잘 치대어 반죽한 뒤, 골프공 정도의 크기로 동글동글하게 빚어주세요.

2. 미트볼 노릇하게 굽기

   팬에 올리브유를 두르고 충분히 달군 뒤 미트볼을 올립니다. 강불에서 모든 면을 굴려가며 겉면이 바삭하고 먹음직스러운 갈색이 돌 때까지 익힌 후, 접시에 따로 덜어둡니다.

3. 베이스 소스 만들기

   미트볼을 구운 팬에 다진 양파를 넣고 볶다가 토마토 페이스트를 더해 풍미를 끌어올립니다. 물을 살짝 부어 팬 바닥에 눌어붙은 고기 육즙을 긁어내듯 섞어준 뒤, 다진 토마토를 넣고 뭉근하게 끓여냅니다.

4. 소스 졸이기

   준비한 소스에 미트볼을 다시 넣습니다. 약불에서 소스가 주걱에 꾸덕하게 묻어날 정도로 충분히 졸여주세요. 이때 미트볼 속까지 소스가 배어들면서도 식감은 부드럽게 유지됩니다.

5. 면 삶기 및 버무리기

   소금물에 알맞게 삶아낸 스파게티 면을 건져 소스 팬에 바로 넣습니다. 면발 하나하나에 소스가 코팅되어 윤기가 흐를 때까지 가볍게 버무려 완성합니다.

셰프의 팁

• 고기 반죽을 너무 오래 치대면 식감이 단단해질 수 있으니 재료가 고루 섞일 정도만 반죽해 주세요.
• 소스가 너무 졸아들었다면 면수를 한 국자 넣어 농도를 조절해 보세요. 한결 부드러운 소스를 즐길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 미트볼은 다음 날 다시 데워 먹으면 소스가 깊게 배어 더욱 맛있어집니다.