육즙 가득 미트볼 토마토 파스타

겉은 노릇하고 속은 육즙이 꽉 찬 미트볼이 진한 토마토 소스에 뭉근하게 배어든 정통 파스타입니다. 뚜껑을 여는 순간 달큰하게 볶아진 마늘과 싱그러운 바질 향이 온 집안을 가득 채우며 입안 가득 군침을 돌게 합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1051
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 103 g
• 지방: 51 g

재료

• 500 g 돼지고기와 소고기 소 ( 실온 상태로 준비 )
• 400 g 스파게티
• 1 piece 달걀 ( 곱게 푼 상태 )
• 50 g 빵가루
• 50 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다져서 준비 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 상태 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 레드 와인
• 1 piece 바질 ( 신선한 한 묶음 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 800 g 토마토 펄프

조리법

1. 미트볼 반죽하기

   볼에 다진 돼지고기와 소고기, 달걀, 빵가루, 파마산 치즈 가루를 넣습니다. 고기 반죽에 찰기가 생기도록 손으로 충분히 치댄 후, 조리 중에 부서지지 않게 꾹꾹 눌러가며 호두 크기로 동그랗게 빚어줍니다.

2. 고기 노릇하게 굽기

   넓은 팬에 올리브유를 두르고 미트볼을 올립니다. 모든 면에 진한 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 구워주세요. 이 과정에서 생긴 '마이야르' 반응의 감칠맛이 소스의 풍미를 결정합니다. 잘 구워진 미트볼은 잠시 접시에 덜어둡니다.

3. 소스 베이스 만들기

   미트볼을 구웠던 팬에 그대로 다진 양파와 마늘을 넣고 볶습니다. 레드 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 육즙을 긁어내듯 섞어 풍미를 입혀주세요. 그다음 토마토 소스를 넣고 가볍게 끓기 시작할 때까지 기다립니다.

4. 뭉근하게 졸이기

   미트볼을 소스 팬에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 소스가 진한 색을 띠며 숟가락 뒷면에 꾸덕하게 묻어날 정도로 뭉근히 끓여주세요. 마지막에 신선한 바질을 다져 넣어 향긋함을 더합니다.

5. 면 삶기와 소스 입히기

   소금을 넣은 끓는 물에 스파게티 면을 삶습니다. 면의 심지가 살짝 씹히는 '알덴테' 상태일 때 건져내어 소스 팬에 바로 넣으세요. 면발에 소스가 찰떡같이 달라붙도록 면수와 함께 힘차게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 삶은 면을 절대 찬물에 헹구지 마세요. 면 표면의 전분기가 소스를 면발에 착 달라붙게 만드는 접착제 역할을 합니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아들어 뻑뻑해졌다면, 파스타 면수 한 국자를 넣어 농도를 부드럽게 조절해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 미트볼 파스타는 다음 날 다시 데워 먹을 때 소스가 깊이 배어들어 풍미가 더욱 좋아집니다.