육즙 가득 미트볼 토마토 파스타
재료
- 500 g돼지고기와 소고기 소 (실온 상태로 준비)
- 400 g스파게티
- 1 개달걀 (곱게 푼 상태)
- 50 g빵가루
- 50 g파마산 치즈 (곱게 갈아서 준비)
- 1 개양파 (잘게 다져서 준비)
- 2 개마늘 (다진 상태)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 100 ml레드 와인
- 1 개바질 (신선한 한 묶음)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 800 g토마토 펄프
만드는 법
겉은 노릇하고 속은 육즙이 꽉 찬 미트볼이 진한 토마토 소스에 뭉근하게 배어든 정통 파스타입니다. 뚜껑을 여는 순간 달큰하게 볶아진 마늘과 싱그러운 바질 향이 온 집안을 가득 채우며 입안 가득 군침을 돌게 합니다.
- 1
볼에 다진 돼지고기와 소고기, 달걀, 빵가루, 파마산 치즈 가루를 넣습니다. 고기 반죽에 찰기가 생기도록 손으로 충분히 치댄 후, 조리 중에 부서지지 않게 꾹꾹 눌러가며 호두 크기로 동그랗게 빚어줍니다.
- 2
넓은 팬에 올리브유를 두르고 미트볼을 올립니다. 모든 면에 진한 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 구워주세요. 이 과정에서 생긴 '마이야르' 반응의 감칠맛이 소스의 풍미를 결정합니다. 잘 구워진 미트볼은 잠시 접시에 덜어둡니다.
- 3
미트볼을 구웠던 팬에 그대로 다진 양파와 마늘을 넣고 볶습니다. 레드 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 고기 육즙을 긁어내듯 섞어 풍미를 입혀주세요. 그다음 토마토 소스를 넣고 가볍게 끓기 시작할 때까지 기다립니다.
- 4
미트볼을 소스 팬에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 소스가 진한 색을 띠며 숟가락 뒷면에 꾸덕하게 묻어날 정도로 뭉근히 끓여주세요. 마지막에 신선한 바질을 다져 넣어 향긋함을 더합니다.
- 5
소금을 넣은 끓는 물에 스파게티 면을 삶습니다. 면의 심지가 살짝 씹히는 '알덴테' 상태일 때 건져내어 소스 팬에 바로 넣으세요. 면발에 소스가 찰떡같이 달라붙도록 면수와 함께 힘차게 버무려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 삶은 면을 절대 찬물에 헹구지 마세요. 면 표면의 전분기가 소스를 면발에 착 달라붙게 만드는 접착제 역할을 합니다.
- 소스가 너무 빨리 졸아들어 뻑뻑해졌다면, 파스타 면수 한 국자를 넣어 농도를 부드럽게 조절해 보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 미트볼 파스타는 다음 날 다시 데워 먹을 때 소스가 깊이 배어들어 풍미가 더욱 좋아집니다.
