타임 향을 곁들인 아삭한 야채 병아리콩 볶음

야채의 아삭한 식감은 살리고 감칠맛 나는 소스로 윤기를 더했습니다. 신선한 타임의 향긋함과 화이트 와인의 산미가 어우러져 깊은 풍미의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 406
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 16 g

재료

• 2 개 당근 ( 깍둑썰기 )
• 2 개 주키니 ( 깍둑썰기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 깍둑썰기 )
• 200 g 양송이버섯 ( 4등분 )
• 250 g 병아리콩 ( 삶아서 물기 제거 )
• 1 개 황양파 ( 얇게 채썰기 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 2 개 타임 ( 신선한 줄기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 야채 손질하기

   당근과 양파는 껍질을 벗겨 준비합니다. 당근, 주키니 호박, 파프리카는 1cm 크기로 깍둑썰기하고, 양파와 마늘은 얇게 편 썹니다. 양송이버섯은 4등분하여 손질합니다.

2. 향신 채소 볶기

   팬에 올리브오일을 두르고 열이 오르면 양파를 넣고 색이 변하지 않게 충분히 볶아 향을 냅니다. 이어 당근과 파프리카를 넣고 센 불에서 3분간 빠르게 볶아 노릇한 색을 입힙니다.

3. 단단한 재료 익히기

   양송이버섯과 물기를 뺀 병아리콩을 넣습니다. 야채의 아삭한 식감이 살아있도록 주의하며 5분 정도 더 저어가며 볶아줍니다.

4. 디글레이징과 마무리

   주키니 호박, 마늘, 타임을 넣고 드라이한 화이트 와인을 붓습니다. 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주며(디글레이징), 와인이 반으로 줄어들어 야채에 소스가 윤기 있게 코팅될 때까지 졸여 마무리합니다.

셰프의 팁

• 야채를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 수분이 나와 볶음이 아닌 찜처럼 될 수 있으니 팬의 여유 공간을 충분히 두세요.
• 주키니 호박은 금방 익고 수분이 쉽게 나오므로 가장 마지막 단계에 넣어야 식감이 좋습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 두르고 중간 불에서 가볍게 볶아주세요.