크림 야채 프리카세

부드럽게 익힌 채소에 벨벳처럼 고소한 화이트 와인 소스를 듬뿍 입혔습니다. 지글지글 끓는 버터의 풍미와 싱그러운 타임의 향기가 온 주방을 기분 좋게 채워줄 거예요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 359
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 18 g

재료

• 40 g 가염 버터 ( 깍둑썰기 )
• 1 piece 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 300 g 당근 ( 동그랗게 썬 것 )
• 200 g 껍질 벗긴 무 ( 웨지 모양 )
• 200 g 대파 ( 어슷썰기 )
• 400 g 감자 ( 2cm 깍둑썰기 )
• 200 g 양송이버섯 ( 2등분 )
• 1 tbsp 밀가루
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 150 ml 크림
• 2 piece 타임 ( 생 타임 줄기 )
• 1 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 400 ml 채소 육수

조리법

1. 채소 손질하기

   당근은 동글동글하게 썰고, 순무는 웨지 모양으로, 감자는 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 대파는 어슷하게 썰고 양송이버섯은 반으로 잘라 준비해 주세요.

2. 풍미 끌어올리기

   팬에 버터를 녹입니다. 버터가 거품을 내며 고소한 견과류 향이 올라오기 시작하면 양파와 마늘을 넣으세요. 버섯을 제외한 모든 채소를 넣고, 색이 너무 진해지지 않게 주의하며 윤기가 돌 때까지 가볍게 볶아줍니다.

3. 밀가루 코팅과 데글레이징

   채소 위에 밀가루를 골고루 뿌린 뒤 잘 저어가며 입혀줍니다. 그다음 화이트 와인을 한 번에 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어주세요.

4. 뭉근하게 끓이기

   채소가 잠길 정도로 채수를 붓고 타임과 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 감자가 부드럽게 푹 들어갈 때까지 약불에서 뭉근하게 끓여줍니다.

5. 마무리 농도 맞추기

   버섯과 생크림을 넣습니다. 이제 뚜껑을 열고 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 몇 분간 더 졸여 완성합니다.

셰프 팁

• 처음에 채소를 볶을 때 색이 진하게 나지 않도록 주의하세요. 소스의 뽀얀 색감을 유지하는 것이 핵심입니다.
• 완성된 소스가 너무 묽다면 마지막에 뚜껑을 열고 불을 세게 높여 원하는 농도가 될 때까지 졸여주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 냄비에 물을 한 큰술 정도 넣고 약불에서 은근하게 데워주세요.