태국식 돼지고기 상추쌈

만드는 법

갓 볶아낸 따끈하고 짭조름한 돼지고기 볶음을 아삭하고 시원한 상추 잎에 담아보세요. 노릇하게 구워진 고기의 풍미와 라임의 톡 쏘는 산미가 대비를 이루며 입맛을 단번에 돋워줍니다.

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   아무것도 두르지 않은 작은 팬에 찹쌀을 넣고 중불에서 계속 저어가며 노릇한 갈색이 돌 때까지 볶아줍니다. 고소한 향이 올라오면 식힌 뒤, 절구나 믹서기를 이용해 거칠게 갈아 준비합니다.

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   상추 잎을 한 장씩 조심스럽게 떼어낸 뒤, 얼음물에 담가 아삭한 식감을 최대한 살려주세요. 고기 볶음이 눅눅해지지 않도록 물기를 완벽하게 제거하는 것이 중요합니다.

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   웍이나 넓은 팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 다진 돼지고기를 넣고 주걱으로 뭉친 부분을 풀어가며 볶아주세요. 고기가 지글지글 소리를 내며 갈색빛이 돌 때까지 충분히 익혀야 풍부한 육즙이 배어 나옵니다.

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   다진 마늘, 고추, 생강을 넣고 향이 올라오면 간장, 피쉬 소스, 라임 즙을 부어줍니다. 소스가 고기에 착 달라붙어 윤기가 흐를 때까지 강한 불에서 빠르게 저어가며 졸여주세요.

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   불을 끄고 쪽파, 고수, 그리고 미리 준비한 볶은 쌀가루(카오 쿠아)를 넣어 가볍게 섞어줍니다. 김이 모락모락 나는 고기를 시원한 상추 컵에 나누어 담고, 마지막으로 다진 땅콩을 뿌려 바삭한 식감을 더해 완성합니다.