태국식 돼지고기 상추쌈

갓 볶아낸 따끈하고 짭조름한 돼지고기 볶음을 아삭하고 시원한 상추 잎에 담아보세요. 노릇하게 구워진 고기의 풍미와 라임의 톡 쏘는 산미가 대비를 이루며 입맛을 단번에 돋워줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 435
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 32 g

재료

• 1 piece 버터헤드 상추 ( 잎을 분리해 깨끗이 씻어 물기를 제거한 상태 )
• 400 g 돼지 다짐육 ( 다진 상태 그대로 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 3 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 1 piece 태국 고추 ( 씨를 제거하고 얇게 썬 것 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 피쉬 소스
• 30 ml 라임 즙
• 30 g 땅콩 ( 거칠게 다진 것 )
• 1 piece 고수 ( 잎 부분만 손질한 것 )
• 1 tsp 생강 분말
• 2 tbsp 찹쌀 ( 마른 팬에 볶아 가루로 만든 것 (카오 쿠아) )

조리법

1. 볶은 쌀가루(카오 쿠아) 준비하기

   아무것도 두르지 않은 작은 팬에 찹쌀을 넣고 중불에서 계속 저어가며 노릇한 갈색이 돌 때까지 볶아줍니다. 고소한 향이 올라오면 식힌 뒤, 절구나 믹서기를 이용해 거칠게 갈아 준비합니다.

2. 신선한 채소 손질하기

   상추 잎을 한 장씩 조심스럽게 떼어낸 뒤, 얼음물에 담가 아삭한 식감을 최대한 살려주세요. 고기 볶음이 눅눅해지지 않도록 물기를 완벽하게 제거하는 것이 중요합니다.

3. 돼지고기 노릇하게 볶기

   웍이나 넓은 팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 다진 돼지고기를 넣고 주걱으로 뭉친 부분을 풀어가며 볶아주세요. 고기가 지글지글 소리를 내며 갈색빛이 돌 때까지 충분히 익혀야 풍부한 육즙이 배어 나옵니다.

4. 양념 더하기와 졸이기

   다진 마늘, 고추, 생강을 넣고 향이 올라오면 간장, 피쉬 소스, 라임 즙을 부어줍니다. 소스가 고기에 착 달라붙어 윤기가 흐를 때까지 강한 불에서 빠르게 저어가며 졸여주세요.

5. 마무리 및 담아내기

   불을 끄고 쪽파, 고수, 그리고 미리 준비한 볶은 쌀가루(카오 쿠아)를 넣어 가볍게 섞어줍니다. 김이 모락모락 나는 고기를 시원한 상추 컵에 나누어 담고, 마지막으로 다진 땅콩을 뿌려 바삭한 식감을 더해 완성합니다.

셰프 팁

• 웍에 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 고기가 제대로 볶아지지 않고 자체 육즙에 삶아질 수 있습니다.
• 상추는 안쪽의 작은 잎을 사용하세요. 크기가 적당하고 힘이 있어 한입 크기의 '컵'으로 활용하기 좋습니다.

보관 방법

볶은 고기와 상추는 따로 분리하여 냉장 보관하세요. 먹기 직전에 담아내야 상추의 아삭한 식감을 온전히 즐길 수 있습니다.