분팃느엉 (베트남식 비빔 쌀국수)

숯불 향을 입혀 달콤 짭조름하게 구워낸 돼지고기와 부드러운 쌀면의 환상적인 만남. 아삭한 생채소와 싱그러운 허브 위로 새콤달콤한 피시 소스가 더해져 입안 가득 감칠맛이 폭발합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 995
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 109 g
• 지방: 43 g

재료

• 600 g 돼지 목살 ( 얇게 슬라이스한 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 )
• 2 piece 샬롯 ( 잘게 다진 )
• 2 piece 레몬그라스 ( 아주 잘게 다진 )
• 5 tbsp 피쉬 소스
• 2 tbsp 꿀
• 1 tbsp 참기름
• 400 g 쌀소면
• 2 piece 당근 ( 채 썬 )
• 1 piece 오이 ( 스틱 모양으로 썬 )
• 2 piece 리틀 젬 레터스 ( 가늘게 채 썬 )
• 1 piece 생 민트 ( 잎만 따서 준비한 )
• 50 g 땅콩 ( 굵게 다진 )
• 4 tbsp 라임 즙
• 2 tbsp 백설탕
• 2 tbsp 튀긴 양파 선택 사항

조리법

1. 고기 양념 재우기

   다진 마늘, 샬롯, 레몬그라스, 꿀, 피시 소스, 간장, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다. 돼지고기에 양념이 골고루 배어 표면에 윤기가 돌 때까지 버무린 후, 맛이 깊게 들도록 최소 30분 정도 재워둡니다.

2. 신선한 채소 손질

   당근은 가늘게 채 썰고 오이는 길쭉한 스틱 모양으로 썹니다. 상추와 허브는 깨끗이 씻어 물기를 제거하세요. 차갑고 아삭한 채소의 식감이 따뜻한 고기와 대비되어 요리의 완성도를 높여줍니다.

3. 감칠맛 나는 느억맘 소스

   라임즙과 약간의 물에 설탕을 먼저 녹인 뒤 피시 소스, 다진 마늘, 고추를 넣습니다. 너무 짜거나 시지 않게, 입맛을 기분 좋게 자극하는 완벽한 균형을 찾는 것이 핵심입니다.

4. 쌀국수 면 삶기

   끓는 물에 쌀국수 면을 넣고 삶습니다. 면이 부드러우면서도 탄력이 느껴질 때 건져내어, 즉시 찬물에 헹궈 전분기를 제거하세요. 이렇게 해야 면이 서로 달라붙지 않고 식감이 살아납니다.

5. 돼지고기 굽기

   팬이나 그릴을 센 불로 달궈 고기를 굽습니다. 양념의 당분이 카라멜라이징되면서 먹음직스러운 빛깔과 불향이 입혀져야 합니다. 가장자리가 살짝 노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요.

6. 그릇에 담아내기

   볼에 상추, 쌀국수, 준비한 채소와 허브를 넉넉히 담습니다. 그 위에 잘 구워진 돼지고기를 듬뿍 올리고 다진 땅콩과 튀긴 양파를 뿌려 마무리하세요. 소스는 따로 곁들여 취향껏 부어 드시면 됩니다.

셰프 팁

• 팬에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 나누어 구워야 육즙에 삶아지지 않고 제대로 불맛을 내며 구워집니다.
• 삶은 면은 찬물에 충분히 헹궈 물기를 잘 짜주어야 면발 사이사이 소스가 잘 배어들고 서로 엉겨 붙지 않습니다.

보관 방법

모든 재료는 밀폐 용기에 따로 담아 냉장 보관하세요. 고기는 드시기 직전에 데워야 특유의 풍미가 살아납니다.