타히니 소스를 곁들인 양고기 양상추 쌈

만드는 법

아삭한 양상추 잎을 그릇 삼아 매콤하게 볶아낸 양고기를 듬뿍 담았습니다. 고소하고 부드러운 타히니 소스와 톡톡 터지는 석류 알갱이가 환상적인 식감과 산뜻한 풍미의 조화를 선사합니다.

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   양상추 잎이 찢어지지 않도록 조심스럽게 한 장씩 떼어냅니다. 찬물에 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 재료를 담기 좋게 오목하고 탄력 있는 모양을 살리는 것이 포인트입니다.

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   마른 팬을 중불에 올리고 잣을 넣어 노릇하게 볶습니다. 타지 않도록 계속 저어가며 고소한 향이 진하게 올라오고 전체적으로 황금빛이 돌 때까지 조리합니다.

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   팬에 올리브 오일을 두르고 다진 적양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다. 여기에 다진 양고기와 큐민, 파프리카 가루, 수막을 넣고 강불에서 빠르게 볶아주세요. 고기가 노릇하게 익고 육즙이 자작하게 졸아들 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   볼에 그리스 요거트, 타히니, 라임 즙을 넣고 잘 섞어줍니다. 소스가 숟가락을 부드럽게 감쌀 정도의 농도가 되면 다진 민트와 고수를 넣어 가볍게 섞어 완성합니다.

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   준비한 양상추 잎에 따뜻한 양고기 볶음을 적당량 덜어 담습니다. 그 위에 타히니 소스를 듬뿍 뿌리고, 볶은 잣과 석류 알갱이를 흩뿌려 마무리합니다.