타히니 소스를 곁들인 양고기 양상추 쌈

아삭한 양상추 잎을 그릇 삼아 매콤하게 볶아낸 양고기를 듬뿍 담았습니다. 고소하고 부드러운 타히니 소스와 톡톡 터지는 석류 알갱이가 환상적인 식감과 산뜻한 풍미의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 511
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 39 g

재료

• 400 g 양 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 2 piece 버터헤드 상추 ( 낱장으로 손질한 것 )
• 1 piece 적양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 30 g 잣 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 150 g 플레인 그릭 요거트 ( 차가운 상태 )
• 1 tbsp 타히니 ( 덩어리 없이 부드러운 상태 )
• 1 piece 라임 즙 ( 즙을 낸 것 )
• 10 g 생 민트 ( 다진 것 )
• 10 g 생고수 ( 다진 것 )
• 0.5 piece 석류 ( 알갱이만 분리한 것 )
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 수막

조리법

1. 양상추 손질하기

   양상추 잎이 찢어지지 않도록 조심스럽게 한 장씩 떼어냅니다. 찬물에 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 재료를 담기 좋게 오목하고 탄력 있는 모양을 살리는 것이 포인트입니다.

2. 잣 볶기

   마른 팬을 중불에 올리고 잣을 넣어 노릇하게 볶습니다. 타지 않도록 계속 저어가며 고소한 향이 진하게 올라오고 전체적으로 황금빛이 돌 때까지 조리합니다.

3. 고기 볶기

   팬에 올리브 오일을 두르고 다진 적양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다. 여기에 다진 양고기와 큐민, 파프리카 가루, 수막을 넣고 강불에서 빠르게 볶아주세요. 고기가 노릇하게 익고 육즙이 자작하게 졸아들 때까지 충분히 볶아줍니다.

4. 소스 만들기

   볼에 그리스 요거트, 타히니, 라임 즙을 넣고 잘 섞어줍니다. 소스가 숟가락을 부드럽게 감쌀 정도의 농도가 되면 다진 민트와 고수를 넣어 가볍게 섞어 완성합니다.

5. 완성하기

   준비한 양상추 잎에 따뜻한 양고기 볶음을 적당량 덜어 담습니다. 그 위에 타히니 소스를 듬뿍 뿌리고, 볶은 잣과 석류 알갱이를 흩뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 고기를 볶을 때는 반드시 센 불에서 조리해야 육즙이 빠져나와 고기가 삶아지는 것을 방지하고 풍미를 살릴 수 있습니다.
• 양상추의 안쪽 속잎을 사용하면 크기가 적당하고 식감도 훨씬 아삭해 쌈으로 즐기기 좋습니다.

보관 방법

볶은 양고기는 냉장고에서 24시간까지 보관이 가능하지만, 양상추의 신선하고 아삭한 식감을 위해 먹기 직전에 바로 조립해 드시는 것을 추천합니다.