태국식 고구마 볼 (카놈 카이 녹 크라타)

만드는 법

겉은 황금빛으로 바삭하고, 속은 쫄깃하면서도 부드러운 반전 매력을 선사합니다. 달콤한 고구마 향에 팜슈가의 은은한 단맛이 어우러져 자꾸만 손이 가는 태국의 별미 간식입니다.

1. 1

   고구마는 껍질을 벗겨 큼직하게 깍둑썰기해 주세요. 찜기에 넣고 속까지 폭 익도록 쪄줍니다. 칼로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 쑥 들어가면 다 익은 거예요.

2. 2

   뜨거울 때 매셔나 포크를 이용해 고구마를 으깨주세요. 덩어리진 곳 없이 아주 매끄럽고 고운 상태가 되어야 완벽한 식감이 완성됩니다.

3. 3

   으깬 고구마에 쌀가루, 타피오카 전분, 팜슈가, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 코코넛 밀크를 조금씩 부어가며 손으로 반죽해 주세요. 반죽이 매끄러워지고 손에 묻어나지 않을 정도의 찰기가 생기면 적당합니다.

4. 4

   반죽을 조금씩 떼어 양손바닥 사이에 넣고 굴려주세요. 커다란 호두알 정도의 크기로 매끈하고 일정한 원형 모양을 잡아줍니다.

5. 5

   기름 온도를 170°C로 예열한 뒤 고구마 볼을 넣어줍니다. 볼이 위로 떠오르면 구멍 뚫린 국자로 웍의 벽면에 가볍게 눌러가며 튀겨주세요. 그래야 내부 공기층이 생겨 크기가 부풀어 오릅니다. 진한 황금빛이 돌 때 건져내면 완성입니다.