태국식 고구마 볼 (카놈 카이 녹 크라타)

겉은 황금빛으로 바삭하고, 속은 쫄깃하면서도 부드러운 반전 매력을 선사합니다. 달콤한 고구마 향에 팜슈가의 은은한 단맛이 어우러져 자꾸만 손이 가는 태국의 별미 간식입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 462
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 92 g
• 지방: 7 g

재료

• 500 g 고구마 ( 삶아서 곱게 으깬 상태 )
• 100 g 쌀가루 ( 체에 곱게 친 상태 )
• 80 g 팜 슈가 ( 잘 녹도록 곱게 다진 상태 )
• 50 ml 코코넛 밀크
• 1 pinch 회색 천일염
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 150 g 타피오카 전분

조리법

1. 고구마 익히기

   고구마는 껍질을 벗겨 큼직하게 깍둑썰기해 주세요. 찜기에 넣고 속까지 폭 익도록 쪄줍니다. 칼로 찔러보았을 때 저항 없이 부드럽게 쑥 들어가면 다 익은 거예요.

2. 곱게 으깨기

   뜨거울 때 매셔나 포크를 이용해 고구마를 으깨주세요. 덩어리진 곳 없이 아주 매끄럽고 고운 상태가 되어야 완벽한 식감이 완성됩니다.

3. 반죽 만들기

   으깬 고구마에 쌀가루, 타피오카 전분, 팜슈가, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 코코넛 밀크를 조금씩 부어가며 손으로 반죽해 주세요. 반죽이 매끄러워지고 손에 묻어나지 않을 정도의 찰기가 생기면 적당합니다.

4. 모양 빚기

   반죽을 조금씩 떼어 양손바닥 사이에 넣고 굴려주세요. 커다란 호두알 정도의 크기로 매끈하고 일정한 원형 모양을 잡아줍니다.

5. 바삭하게 튀기기

   기름 온도를 170°C로 예열한 뒤 고구마 볼을 넣어줍니다. 볼이 위로 떠오르면 구멍 뚫린 국자로 웍의 벽면에 가볍게 눌러가며 튀겨주세요. 그래야 내부 공기층이 생겨 크기가 부풀어 오릅니다. 진한 황금빛이 돌 때 건져내면 완성입니다.

셰프 팁

• 튀길 때 국자로 고구마 볼을 꾹꾹 눌러주는 것이 핵심 비결입니다. 이 과정을 거쳐야 속이 빈 듯 가볍고 바삭한 식감이 극대화됩니다.
• 속이 노란 호박고구마를 사용해 보세요. 당도가 높고 수분감이 적당해 더욱 달콤하고 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.

보관 방법

최상의 바삭함을 즐기려면 튀긴 즉시 드시는 것이 좋습니다. 식으면서 특유의 바삭한 식감이 줄어들 수 있으니 주의하세요.