반톰 (Bánh tôm)

만드는 법

가늘게 채 썬 고구마 위에 탱글탱글한 통새우를 통째로 올려 노릇하게 튀겨냈습니다. 한 입 베어 무는 순간 경쾌한 소리가 울릴 정도로 바삭하며, 고소한 풍미가 일품인 베트남 최고의 별미입니다.

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   고구마는 껍질을 벗긴 뒤 무채보다 가늘고 일정하게 채 썰어 준비합니다. 찬물에 가볍게 헹궈 전분기를 제거한 다음, 마른 행주나 키친타월을 사용해 물기를 완전히 닦아내야 튀겼을 때 훨씬 바삭합니다.

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   볼에 쌀가루, 밀가루, 전분, 강황 가루를 넣고 고루 섞습니다. 탄산수(또는 찬물)를 조금씩 부어가며 거품기로 저어주세요. 반죽이 너무 되직하지 않고, 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 매끄러운 농도가 적당합니다.

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   채 썬 고구마를 준비한 반죽물에 담가 골고루 버무립니다. 평평한 뒤집개나 작은 국자 위에 반죽이 묻은 고구마를 소복하게 올린 뒤, 그 위에 통새우 한 마리를 얹어 살짝 눌러 고정해 줍니다.

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   팬에 땅콩기름을 붓고 170°C까지 예열합니다. 모양을 잡은 반죽을 기름에 조심스럽게 밀어 넣으세요. 튀김 옷이 단단해지고 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 튀겨냅니다. 새우가 선홍빛으로 익고 고구마가 과자처럼 바삭해지면 건져냅니다.

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   피시 소스, 라임 즙, 설탕, 다진 마늘, 고추를 섞어 새콤달콤한 소스를 만듭니다. 튀긴 반톰의 기름기를 키친타월로 가볍게 뺀 뒤, 싱싱한 상추와 향긋한 허브를 곁들여 바로 상에 올립니다.