반톰 (Bánh tôm)

가늘게 채 썬 고구마 위에 탱글탱글한 통새우를 통째로 올려 노릇하게 튀겨냈습니다. 한 입 베어 무는 순간 경쾌한 소리가 울릴 정도로 바삭하며, 고소한 풍미가 일품인 베트남 최고의 별미입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 711
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 41 g

재료

• 400 g 고구마 ( 껍질을 벗기고 가늘게 채 썬 것 )
• 12 piece 새우 ( 꼬리가 붙어 있는 통새우 )
• 150 g 쌀가루
• 50 g 밀가루
• 20 g 옥수수 전분
• 1 tsp 강황
• 200 ml 미네랄 워터
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 2 tbsp 라임 즙
• 1 tbsp 백설탕
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 태국 고추 ( 송송 썬 것 )
• 1 piece 버터헤드 상추 ( 한 잎씩 떼어 준비한 것 )
• 10 g 민트 ( 신선한 상태 )

조리법

1. 고구마 손질하기

   고구마는 껍질을 벗긴 뒤 무채보다 가늘고 일정하게 채 썰어 준비합니다. 찬물에 가볍게 헹궈 전분기를 제거한 다음, 마른 행주나 키친타월을 사용해 물기를 완전히 닦아내야 튀겼을 때 훨씬 바삭합니다.

2. 반죽물 만들기

   볼에 쌀가루, 밀가루, 전분, 강황 가루를 넣고 고루 섞습니다. 탄산수(또는 찬물)를 조금씩 부어가며 거품기로 저어주세요. 반죽이 너무 되직하지 않고, 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 매끄러운 농도가 적당합니다.

3. 모양 잡기

   채 썬 고구마를 준비한 반죽물에 담가 골고루 버무립니다. 평평한 뒤집개나 작은 국자 위에 반죽이 묻은 고구마를 소복하게 올린 뒤, 그 위에 통새우 한 마리를 얹어 살짝 눌러 고정해 줍니다.

4. 바삭하게 튀기기

   팬에 땅콩기름을 붓고 170°C까지 예열합니다. 모양을 잡은 반죽을 기름에 조심스럽게 밀어 넣으세요. 튀김 옷이 단단해지고 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 튀겨냅니다. 새우가 선홍빛으로 익고 고구마가 과자처럼 바삭해지면 건져냅니다.

5. 소스 곁들이고 마무리하기

   피시 소스, 라임 즙, 설탕, 다진 마늘, 고추를 섞어 새콤달콤한 소스를 만듭니다. 튀긴 반톰의 기름기를 키친타월로 가볍게 뺀 뒤, 싱싱한 상추와 향긋한 허브를 곁들여 바로 상에 올립니다.

셰프 팁

• 반죽이 너무 묽으면 고구마 채가 서로 붙지 않고 흩어질 수 있으니, 그럴 땐 쌀가루를 한 꼬집씩 더해 농도를 조절해 보세요.
• 기름 온도가 일정하게 유지되어야 합니다. 온도가 떨어지면 튀김이 기름을 과하게 흡수해 특유의 바삭한 식감이 사라지므로 주의가 필요합니다.

보관 방법

튀긴 즉시 먹어야 본연의 바삭함을 온전히 즐길 수 있습니다. 시간이 지나면 눅눅해지기 쉬우므로 보관하지 않고 바로 드시는 것을 권장합니다.