중동풍 스파이스 고구마 튀김과 타히니 소스

만드는 법

겉은 카라멜라이징되어 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 고구마 스틱입니다. 상큼한 레몬의 산미와 고소한 참깨 타히니 소스가 고구마 본연의 단맛과 환상적인 조화를 이룹니다.

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   고구마는 껍질을 벗긴 뒤 1cm 두께의 스틱 모양으로 일정하게 썰어주세요. 크기가 균일해야 고르게 익습니다. 너무 얇으면 타기 쉽고, 너무 두꺼우면 식감이 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.

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   커다란 볼에 손질한 고구마와 오일, 큐민, 파프리카 가루, 자타르를 넣고 버무립니다. 그다음 병아리콩 가루를 가볍게 뿌려 골고루 섞어주세요. 가루가 고구마 표면의 수분을 잡아주어 얇고 바삭한 튀김옷을 만들어줍니다.

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   210°C로 예열한 오븐을 준비합니다. 유선지를 깐 베이킹 트레이 위에 고구마가 서로 겹치지 않게 펼쳐주세요. 20~25분 정도 구워내는데, 끝부분이 노릇한 갈색을 띠고 속살이 부드럽게 눌리면 완성입니다.

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   고구마가 구워지는 동안 타히니, 다진 마늘, 레몬즙, 수맥(sumac)을 섞어 소스를 만듭니다. 질감이 너무 꾸덕하다면 물 한 큰술을 넣어 농도를 조절하세요. 숟가락 뒷면에 소스가 매끄럽게 묻어날 정도의 농도가 가장 좋습니다.