중동풍 스파이스 고구마 튀김과 타히니 소스

겉은 카라멜라이징되어 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 고구마 스틱입니다. 상큼한 레몬의 산미와 고소한 참깨 타히니 소스가 고구마 본연의 단맛과 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 414
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 21 g

재료

• 800 g 고구마 ( 껍질을 벗겨 스틱 모양으로 썬 것 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 병아리콩 가루
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 4 tbsp 타히니
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 카옌 페퍼 선택 사항
• 1 tsp 자타르
• 1 tsp 수막

조리법

1. 고구마 손질하기

   고구마는 껍질을 벗긴 뒤 1cm 두께의 스틱 모양으로 일정하게 썰어주세요. 크기가 균일해야 고르게 익습니다. 너무 얇으면 타기 쉽고, 너무 두꺼우면 식감이 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.

2. 시즈닝과 튀김옷 입히기

   커다란 볼에 손질한 고구마와 오일, 큐민, 파프리카 가루, 자타르를 넣고 버무립니다. 그다음 병아리콩 가루를 가볍게 뿌려 골고루 섞어주세요. 가루가 고구마 표면의 수분을 잡아주어 얇고 바삭한 튀김옷을 만들어줍니다.

3. 오븐에 굽기

   210°C로 예열한 오븐을 준비합니다. 유선지를 깐 베이킹 트레이 위에 고구마가 서로 겹치지 않게 펼쳐주세요. 20~25분 정도 구워내는데, 끝부분이 노릇한 갈색을 띠고 속살이 부드럽게 눌리면 완성입니다.

4. 타히니 소스 만들기

   고구마가 구워지는 동안 타히니, 다진 마늘, 레몬즙, 수맥(sumac)을 섞어 소스를 만듭니다. 질감이 너무 꾸덕하다면 물 한 큰술을 넣어 농도를 조절하세요. 숟가락 뒷면에 소스가 매끄럽게 묻어날 정도의 농도가 가장 좋습니다.

셰프 팁

• 트레이에 고구마를 너무 빽빽하게 담지 마세요. 서로 붙어 있으면 구워지는 게 아니라 증기에 쪄지듯 눅눅해질 수 있습니다.
• 소금은 반드시 다 구운 뒤에 뿌려주세요. 굽기 전에 미리 간을 하면 수분이 빠져나와 바삭함이 사라집니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 고구마 튀김은 식으면서 수분을 머금어 금방 부드러워지기 때문입니다.