콜로키토케프테데스

겉은 황금빛으로 바삭하고, 속은 입안에서 살살 녹는 애호박과 신선한 허브의 향연을 느껴보세요. 갓 튀겨낸 튀김을 한입 베어 무는 순간, 민트와 딜의 향긋한 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 411
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 27 g

재료

• 500 g 주키니 ( 강판에 간 것 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 큰술 딜 ( 잘게 다진 것 )
• 1 큰술 생 민트 ( 잘게 다진 것 )
• 1 큰술 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 100 g 밀가루
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 150 g 페타 치즈 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 애호박 수분 빼기

   애호박은 껍질째 강판에 갈아 준비합니다. 여기에 소금을 한 꼬집 뿌려 20분 정도 그대로 두세요. 소금이 애호박 속 수분을 밖으로 끌어내어, 튀김이 눅눅해지는 것을 막아주는 결정적인 역할을 합니다.

2. 물기 꽉 짜내기

   간 애호박을 깨끗한 면보에 넣고 온 힘을 다해 꽉 짜주세요. 손으로 만졌을 때 거의 건조함이 느껴질 정도로 물기를 제거해야 궁극의 바삭함을 얻을 수 있습니다.

3. 반죽 버무리기

   볼에 수분을 제거한 애호박과 다진 양파, 마늘, 신선한 허브, 그리고 잘게 부순 페타 치즈를 한데 담습니다. 달걀과 밀가루를 넣어 재료들이 서로 엉기도록 섞어주되, 반죽을 너무 치대지 않도록 주의하세요.

4. 노릇하게 튀기기

   숟가락을 이용해 반죽을 동그랗게 모양 잡아 달궈진 기름에 조심스레 넣습니다. 겉면이 깊은 황금빛을 띠고 눌러보았을 때 단단한 저항감이 느껴지면 건져내어 키친타월에서 기름기를 충분히 뺍니다.

셰프의 팁

• 애호박의 수분을 최대한 쥐어짜세요. 수분은 바삭한 튀김의 가장 큰 적입니다.
• 기름 온도는 반드시 180°C를 유지해야 합니다. 온도가 너무 낮으면 튀김이 기름을 과하게 흡수해 느끼해질 수 있습니다.

보관 방법

갓 튀겨냈을 때 가장 바삭하고 맛있습니다. 남은 것은 냉동 보관했다가 뜨거운 오븐이나 에어프라이어에 다시 구워 드시면 바삭함이 살아납니다.