태국식 코코넛 팬케이크 (카놈크록)

만드는 법

바삭하게 구워진 테두리 속에 입안에서 사르르 녹아내리는 크리미한 반전 매력을 품고 있습니다. 노릇하게 익은 팬케이크를 한입 베무는 순간, 코코넛 밀크의 고소하고 달콤한 풍미가 진하게 피어오릅니다.

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   블렌더에 고슬고슬하게 지은 태국 쌀과 코코넛 밀크 100ml를 넣고 알갱이가 전혀 남지 않도록 아주 곱게 갈아주세요. 볼에 쌀가루, 타피오카 가루, 팜슈가를 한데 담은 뒤, 앞서 만든 쌀 크림과 석회수(lime water), 그리고 남은 코코넛 밀크를 조금씩 부어가며 거품기로 섞어줍니다. 덩어리진 곳 없이 매끄럽고 묽은 농도가 되면 완성입니다.

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   타코야키 팬처럼 구멍이 있는 전용 팬(또는 블리니 팬)을 중불에 올려 예열합니다. 팬의 구멍마다 붓을 이용해 피넛 오일을 꼼꼼히 펴 발라주세요. 팬이 아주 뜨거워져서 오일이 반짝거릴 정도가 되어야 하지만, 연기가 날 정도로 과열되지 않도록 주의해야 합니다.

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   준비한 반죽을 팬 구멍의 4분의 3 정도만 채워 붓습니다. 그 위에 다진 쪽파를 한 꼬집씩 올려 향을 더한 뒤 뚜껑을 덮어주세요. 약 5분간 구워주면 테두리가 갈색으로 변하며 팬에서 자연스럽게 떨어지기 시작합니다. 이때 속은 여전히 찰랑거리고 크리미한 상태를 유지해야 가장 맛있습니다.