태국식 코코넛 팬케이크 (카놈크록)

바삭하게 구워진 테두리 속에 입안에서 사르르 녹아내리는 크리미한 반전 매력을 품고 있습니다. 노릇하게 익은 팬케이크를 한입 베무는 순간, 코코넛 밀크의 고소하고 달콤한 풍미가 진하게 피어오릅니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 526
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 28 g

재료

• 150 g 쌀가루
• 20 g 타피오카
• 50 g 태국 쌀 ( 지은 상태 )
• 400 ml 코코넛 밀크
• 60 g 팜 슈가 ( 곱게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 2 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 100 ml 석회수

조리법

1. 반죽 준비하기

   블렌더에 고슬고슬하게 지은 태국 쌀과 코코넛 밀크 100ml를 넣고 알갱이가 전혀 남지 않도록 아주 곱게 갈아주세요. 볼에 쌀가루, 타피오카 가루, 팜슈가를 한데 담은 뒤, 앞서 만든 쌀 크림과 석회수(lime water), 그리고 남은 코코넛 밀크를 조금씩 부어가며 거품기로 섞어줍니다. 덩어리진 곳 없이 매끄럽고 묽은 농도가 되면 완성입니다.

2. 팬 예열 및 오일 코팅

   타코야키 팬처럼 구멍이 있는 전용 팬(또는 블리니 팬)을 중불에 올려 예열합니다. 팬의 구멍마다 붓을 이용해 피넛 오일을 꼼꼼히 펴 발라주세요. 팬이 아주 뜨거워져서 오일이 반짝거릴 정도가 되어야 하지만, 연기가 날 정도로 과열되지 않도록 주의해야 합니다.

3. 굽기 및 고명 올리기

   준비한 반죽을 팬 구멍의 4분의 3 정도만 채워 붓습니다. 그 위에 다진 쪽파를 한 꼬집씩 올려 향을 더한 뒤 뚜껑을 덮어주세요. 약 5분간 구워주면 테두리가 갈색으로 변하며 팬에서 자연스럽게 떨어지기 시작합니다. 이때 속은 여전히 찰랑거리고 크리미한 상태를 유지해야 가장 맛있습니다.

셰프 팁

• 틀을 너무 가득 채우지 마세요. 반죽이 테두리에서 보글보글 끓어오르며 바삭한 크러스트를 형성할 여유 공간이 필요합니다.
• 조리할 때 반드시 뚜껑을 사용하세요. 수증기가 갇히면서 팬케이크 윗면은 촉촉하게 익히고 속은 부드러운 액체 상태로 유지해 줍니다.

보관 방법

팬에서 갓 꺼내어 뜨거울 때 바로 드시는 것을 추천합니다. 식으면서 특유의 바삭한 식감이 금방 사라질 수 있습니다.