오븐에 구운 바삭한 고구마 프라이

만드는 법

속은 촉촉하고 겉은 카라멜라이징되어 달콤한 풍미가 일품인 고구마 프라이입니다. 고온에서 구워내 겉면은 기분 좋게 바삭하며, 고소한 오일향과 훈연된 스파이스의 깊은 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

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   고구마는 껍질을 벗긴 뒤 약 1cm 두께의 스틱 모양으로 일정하게 썰어줍니다. 너무 얇으면 조리 중 쉽게 타버리고, 너무 두꺼우면 특유의 바삭한 식감을 살리기 어려우니 주의하세요.

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   넓은 볼에 손질한 고구마를 담고 옥수수 전분을 뿌립니다. 가루가 어느 한 곳에 뭉치지 않고 고구마 표면에 얇고 고르게 입혀지도록 볼을 힘차게 흔들어 섞어주세요.

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   분량의 오일과 훈제 파프리카 가루, 후추를 넣습니다. 손으로 가볍게 버무리듯 섞어주는데, 오일이 고구마 겉면을 완벽하게 코팅해야 열 전달이 고르게 되어 향신료의 풍미가 잘 살아납니다.

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   베이킹 트레이에 고구마가 서로 겹치지 않게 간격을 두어 펼쳐줍니다. 210°C로 예열된 오븐에서 굽다가, 중간에 고구마가 노릇한 색을 띠며 단단해지기 시작하면 한 번 뒤집어 골고루 익혀줍니다.