오븐에 구운 바삭한 고구마 프라이

속은 촉촉하고 겉은 카라멜라이징되어 달콤한 풍미가 일품인 고구마 프라이입니다. 고온에서 구워내 겉면은 기분 좋게 바삭하며, 고소한 오일향과 훈연된 스파이스의 깊은 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 297
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 12 g

재료

• 800 g 고구마 ( 껍질을 벗기고 스틱 모양으로 썬 것 )
• 2 큰술 옥수수 전분 ( 바삭한 겉면을 위한 코팅용 )
• 3 큰술 해바라기씨유 ( 열 전도를 돕는 조리용 오일 )
• 1 작은술 훈제 파프리카 ( 훈연 향을 더해줄 가루 )
• 1 꼬집 회색 천일염 ( 조리 완료 후 마지막에 뿌리는 용도 )
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 고구마 손질하기

   고구마는 껍질을 벗긴 뒤 약 1cm 두께의 스틱 모양으로 일정하게 썰어줍니다. 너무 얇으면 조리 중 쉽게 타버리고, 너무 두꺼우면 특유의 바삭한 식감을 살리기 어려우니 주의하세요.

2. 전분 코팅하기

   넓은 볼에 손질한 고구마를 담고 옥수수 전분을 뿌립니다. 가루가 어느 한 곳에 뭉치지 않고 고구마 표면에 얇고 고르게 입혀지도록 볼을 힘차게 흔들어 섞어주세요.

3. 시즈닝 입히기

   분량의 오일과 훈제 파프리카 가루, 후추를 넣습니다. 손으로 가볍게 버무리듯 섞어주는데, 오일이 고구마 겉면을 완벽하게 코팅해야 열 전달이 고르게 되어 향신료의 풍미가 잘 살아납니다.

4. 고온에서 굽기

   베이킹 트레이에 고구마가 서로 겹치지 않게 간격을 두어 펼쳐줍니다. 210°C로 예열된 오븐에서 굽다가, 중간에 고구마가 노릇한 색을 띠며 단단해지기 시작하면 한 번 뒤집어 골고루 익혀줍니다.

셰프의 팁

• 소금은 반드시 조리가 끝난 후에 뿌려주세요. 굽기 전에 소금을 뿌리면 삼투압 현상으로 수분이 빠져나와 프라이가 눅눅해집니다.
• 트레이 위에서 고구마 사이의 간격을 충분히 두는 것이 핵심입니다. 고구마끼리 서로 닿으면 열기 대신 증기가 생겨 구워지지 않고 쪄질 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 시간이 지나 식으면 특유의 바삭한 식감이 사라질 수 있습니다.