겉바속촉 주키니 프리터

한 입 베어 무는 순간 바삭하게 부서지는 황금빛 겉면과 입안에서 부드럽게 녹아내리는 알싸한 마늘 향의 주키니 속살을 만나보세요. 고소하게 튀겨진 채소와 향긋한 파슬리가 어우러져 주방 가득 맛있는 풍미가 퍼집니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 425
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 32 g
• 지방: 28 g

재료

• 3 개 주키니 ( 채 썰어 물기를 짠 것 )
• 150 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 2 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 1 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 10 g 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 작은술 베이킹 파우더
• 100 ml 해바라기씨유 ( 부침용 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 주키니 손질하기

   주키니를 강판에 중간 굵기로 채 썹니다. 천일염을 골고루 뿌려 10분간 절인 뒤, 양손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거해 주세요. 채소의 물기가 없어야 겉이 바삭하게 완성됩니다.

2. 반죽 만들기

   볼에 달걀을 잘 풀어준 뒤 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 덩어리 없이 매끈하게 섞어줍니다. 반죽이 숟가락에 묵직하게 묻어나는 정도가 되면 다진 마늘과 파슬리를 넣어 잘 버무립니다.

3. 반죽 버무리기

   물기를 꽉 짠 주키니를 반죽에 넣습니다. 스패출러를 이용해 주키니 채마다 반죽이 얇고 고르게 입혀지도록 잘 섞어준 뒤 후추를 넉넉히 뿌려 풍미를 더합니다.

4. 노릇하게 부치기

   팬에 해바라기유를 두르고 충분히 가열합니다. 반죽을 한 입 크기로 떼어 올린 뒤, 가장자리가 노릇해지고 아랫면이 진한 갈색빛을 띠면 뒤집어줍니다. 겉면이 바삭하게 구워지도록 지져냅니다.

셰프의 팁

• 가장 중요한 포인트는 주키니의 물기를 짜는 것입니다. 채소에서 즙이 나오면 반죽이 눅눅해져 바삭한 식감을 망칠 수 있습니다.
• 반죽을 올리기 전 기름 온도가 충분히 뜨거워야 합니다. 기름이 덜 달궈진 상태에서 반죽을 올리면 프리터가 기름을 모두 흡수해 느끼해질 수 있습니다.

보관 방법

바삭한 식감을 온전히 즐기기 위해 만든 즉시 드시는 것을 추천합니다. 다시 데우면 본연의 바삭함이 사라지니 주의하세요.