태국식 새우 그릴 샐러드

고온에서 빠르게 구워내 겉은 은은한 불향이 입혀지고 속살은 탱글탱글하게 살아있는 새우가 일품입니다. 톡 쏘는 프릭키누(태국 고추)의 매운맛과 상큼한 라임즙이 완벽한 조화를 이루는 태국 미식의 정수를 느껴보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 202
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 9 g
• 지방: 5 g

재료

• 500 g 자연산 새우 ( 껍질을 벗기고 내장을 제거하여 손질한 것 )
• 2 개 레몬그라스 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 1 개 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 개 생고수 ( 잎만 따서 준비한 것 )
• 1 개 생 민트 ( 한입 크기로 자른 것 )
• 2 개 태국 고추 ( 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 으깨 놓은 것 )
• 3 큰술 피쉬 소스
• 4 큰술 라임 즙
• 1 큰술 팜 슈가 ( 잘게 다지거나 가루로 만든 것 )
• 1 큰술 땅콩유

조리법

1. 드레싱 준비하기

   절구에 마늘과 태국 고추를 넣고 거칠게 찧어줍니다. 여기에 팜슈가, 피쉬 소스, 라임즙을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 짭조름한 감칠맛과 산뜻한 산미가 균형을 이루어야 합니다.

2. 향신 채소 손질하기

   레몬그라스는 하얗고 연한 부분만 골라 얇게 송송 썹니다. 적양파는 가늘게 채 썰고, 고수와 민트 잎은 먹기 좋게 따서 큰 볼에 한데 담아 준비합니다.

3. 새우 시어링하기

   팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 새우를 넣고 앞뒤로 1분씩 빠르게 구워 노릇한 불맛을 입히세요. 살이 질겨지지 않도록 속은 촉촉하고 투명한 상태를 유지하는 것이 중요합니다.

4. 버무려 완성하기

   갓 구운 뜨거운 새우를 채소가 담긴 볼에 바로 옮겨 담고 드레싱을 붓습니다. 새우의 잔열이 허브의 숨을 죽이지 않으면서 에센셜 오일의 향만 기분 좋게 깨울 수 있도록 가볍게 버무려 즉시 내어냅니다.

셰프의 팁

• 절구를 사용하는 것이 맛의 핵심입니다. 마늘과 고추를 절구에 찧으면 칼로 썰 때보다 훨씬 풍부한 향미유가 배어 나와 드레싱의 깊이가 달라집니다.
• 새우는 반드시 먹기 직전에 구우세요. 새우가 따뜻해야 허브와 드레싱이 겉돌지 않고 재료 본연의 향이 극대화됩니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 권장합니다. 시간이 지나면 라임의 산 성분 때문에 새우의 질감이 퍽퍽해지고 싱싱한 허브의 색이 검게 변할 수 있습니다.