슈림프 아구아칠레

라임 즙의 산미를 머금어 탱글하게 익어가는 투명한 새우, 그리고 그 위로 쏟아지는 초록빛 소스의 강렬한 조화. 신선한 고수와 매콤한 고추가 어우러진 소스는 입안 가득 청량한 생동감을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 327
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 16 g

재료

• 400 g 새우 ( 껍질을 벗기고 등을 갈라 펼친 생새우 )
• 150 ml 라임 즙 ( 갓 짜낸 신선한 즙 )
• 30 g 생고수 ( 잎과 연한 줄기 )
• 2 piece 태국 고추 ( 씨를 제거한 것 )
• 1 piece 오이 ( 얇게 슬라이스 )
• 1 piece 적양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 piece 아보카도 ( 먹기 좋게 슬라이스 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 8 piece 옥수수 토스타다 ( 바삭하게 준비 )

조리법

1. 새우 손질하기

   새우는 깨끗이 씻어 준비합니다. 양념이 고루 배고 빠르게 숙성될 수 있도록 등을 갈라 나비 모양으로 펼치고, 필요하다면 내장을 깔끔하게 제거해 주세요.

2. 그린 주스 만들기

   믹서에 신선한 라임 즙, 고수, 태국 고추를 넣고 고운 초록빛이 돌 때까지 갈아줍니다. 더 깔끔하고 부드러운 식감을 원한다면 고운 체에 한 번 걸러주세요.

3. 마리네이드 및 플레이팅

   차갑게 식힌 접시에 새우를 겹치지 않게 펼쳐 담습니다. 그 위로 준비한 그린 주스를 자작하게 붓고 5분 정도 기다려 주세요. 새우 살이 하얗게 변하며 탄력이 생기면 딱 알맞게 숙성된 상태입니다.

4. 가니시 곁들여 완성하기

   얇게 썬 적양파와 오이, 아보카도를 듬뿍 올립니다. 서빙 직전 천일염과 후추를 살짝 뿌려 풍미를 더한 뒤, 바삭한 콘 토스타다를 곁들여 식감의 정점을 찍어주세요.

셰프 팁

• 접시를 미리 냉동실에 10분 정도 넣어두세요. 차가운 접시와 신선한 식재료가 만날 때 느껴지는 온도감이 요리의 완성도를 높여줍니다.
• 마리네이드 시간은 10분을 넘기지 마세요. 산 성분에 너무 오래 노출되면 새우의 식감이 질겨질 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 산 성분으로 인해 식재료의 질감이 계속 변하므로 보관에는 적합하지 않습니다.