베트남식 해파리 냉채 (Gỏi sứa)

투명한 해파리의 꼬들꼬들하고 탱글한 식감에 새콤달콤한 드레싱이 어우러진 별미 냉채입니다. 신선한 허브와 고소한 땅콩 분태가 더해져 입안 가득 오감을 깨우는 산뜻함을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 200
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 10 g

재료

• 1 개 당근 ( 가늘게 채 썰기 )
• 1 개 오이 ( 씨를 제거하고 가늘게 채 썰기 )
• 0.5 개 적양파 ( 얇게 슬라이스하기 )
• 3 큰술 피쉬 소스
• 2 개 라임 즙
• 2 큰술 백설탕
• 2 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 개 태국 고추 ( 송송 썰기 )
• 50 g 땅콩 ( 볶아서 거칠게 으깨기 )
• 1 큰술 참깨 ( 노릇하게 볶기 )
• 1 큰술 고수 ( 굵게 다지기 )
• 1 큰술 민트 ( 굵게 다지기 )
• 400 g 해파리 절임 ( 깨끗이 헹궈 물기 제거하기 )

조리법

1. 해파리 손질하기

   염장 해파리는 찬물에 여러 번 헹궈 소금기를 깨끗이 제거합니다. 끓는 물에 30초간 살짝 데친 후 즉시 얼음물에 담가야 특유의 꼬들꼬들한 식감이 살아납니다. 데친 해파리는 면보나 채반을 이용해 물기를 최대한 꽉 짜서 준비해 주세요.

2. 채소 손질하기

   당근과 오이는 가늘게 채 썰어 준비합니다. 이때 오이는 씨 부분을 도려내고 사용해야 수분이 생겨 싱거워지는 것을 방지할 수 있습니다. 적양파는 결 반대 방향으로 아주 얇게 슬라이스합니다.

3. 드레싱 만들기

   볼에 라임즙, 피쉬 소스(느억맘), 설탕을 넣고 설탕이 서걱거리지 않게 완전히 녹입니다. 여기에 다진 마늘과 송송 썬 태국 고추를 더해 짭조름하면서도 톡 쏘는 새콤한 맛의 밸런스를 맞춰줍니다.

4. 버무리기 및 완성

   손질한 해파리와 채소, 다진 허브를 한데 담고 준비한 드레싱을 부어 가볍고 힘 있게 버무립니다. 서빙 직전에 으깬 땅콩과 볶은 참깨를 듬뿍 뿌려 고소한 풍미와 바삭한 식감을 더해 완성합니다.

셰프의 팁

• 해파리의 물기를 완벽하게 제거해야 드레싱이 겉돌지 않고 간이 쏙 배어듭니다.
• 채소의 아삭함을 유지하기 위해 드레싱은 먹기 직전에 버무리는 것이 좋습니다.
• 해파리의 짠맛이 강할 경우 찬물에 담가두는 시간을 늘리고 물을 여러 번 갈아주며 염분을 조절하세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 보관 시 채소에서 수분이 나와 맛과 식감이 떨어질 수 있습니다.