태국식 코코넛 푸딩 (카놈크록)

겉은 얇고 바삭하며 속은 입안에서 사르르 녹아내리는 크리미한 코코넛 반죽으로 가득 차 있습니다. 달콤한 코코넛과 짭조름한 크림의 환상적인 대비, 그리고 자칫 무거울 수 있는 풍미를 깔끔하게 잡아주는 쪽파의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 528
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 60 g
• 지방: 28 g

재료

• 150 g 쌀가루 ( 체에 친 것 )
• 50 g 태국 쌀 ( 익혀서 식힌 것 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 잘 흔든 것 )
• 60 g 팜 슈가 ( 곱게 다진 것 )
• 200 ml 코코넛 크림 ( 걸쭉한 농도 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 2 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 100 ml 석회수 ( 식용 등급 )

조리법

1. 바삭한 베이스 반죽 만들기

   잘 익은 태국 쌀과 코코넛 밀크, 쌀가루, 팜슈거, 그리고 식용 석회수를 한데 섞어줍니다. 쌀알이 전혀 씹히지 않고 아주 매끄러운 액체 상태가 될 때까지 충분히 저어주는 것이 중요합니다.

2. 짭조름한 코코넛 크림 준비

   별도의 볼에 코코넛 크림과 천일염을 섞어둡니다. 이 크림은 푸딩의 핵심인 '사르르 녹는 속'이 될 것이므로, 질감이 부드럽게 유지되도록 준비합니다.

3. 굽기 및 모양 잡기

   기름을 두른 전용 팬을 뜨겁게 달군 뒤, 준비한 베이스 반죽을 각 구멍의 3/4 정도만 채워줍니다. 약 1분 후 가장자리가 하얗게 익기 시작하면, 중앙에 소금 간을 한 코코넛 크림을 한 스푼씩 얹고 송송 썬 쪽파를 뿌려줍니다.

4. 완성하기

   팬의 뚜껑을 덮고 가장자리가 노릇한 갈색을 띠며 팬에서 자연스럽게 분리될 때까지 익힙니다. 겉면이 손 끝에 단단하고 바삭하게 느껴질 때가 가장 완벽한 상태입니다.

셰프 팁

• 반죽을 붓기 전, 팬을 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달궈야 겉면이 즉각적으로 구워지며 완벽한 바삭함을 얻을 수 있습니다.
• 쪽파는 너무 많이 넣지 마세요. 코코넛의 고소한 풍미를 가리지 않으면서 은은한 향긋함만 더해주는 정도가 가장 좋습니다.

보관 방법

팬에서 꺼내자마자 즉시 드시는 것을 추천합니다. 시간이 지나면 바삭한 식감이 사라져 눅눅해지기 때문에 보관하거나 다시 데워 먹기에는 적합하지 않습니다.