태국식 코코넛 푸딩 (카놈크록)

만드는 법

겉은 얇고 바삭하며 속은 입안에서 사르르 녹아내리는 크리미한 코코넛 반죽으로 가득 차 있습니다. 달콤한 코코넛과 짭조름한 크림의 환상적인 대비, 그리고 자칫 무거울 수 있는 풍미를 깔끔하게 잡아주는 쪽파의 조화가 일품입니다.

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   잘 익은 태국 쌀과 코코넛 밀크, 쌀가루, 팜슈거, 그리고 식용 석회수를 한데 섞어줍니다. 쌀알이 전혀 씹히지 않고 아주 매끄러운 액체 상태가 될 때까지 충분히 저어주는 것이 중요합니다.

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   별도의 볼에 코코넛 크림과 천일염을 섞어둡니다. 이 크림은 푸딩의 핵심인 '사르르 녹는 속'이 될 것이므로, 질감이 부드럽게 유지되도록 준비합니다.

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   기름을 두른 전용 팬을 뜨겁게 달군 뒤, 준비한 베이스 반죽을 각 구멍의 3/4 정도만 채워줍니다. 약 1분 후 가장자리가 하얗게 익기 시작하면, 중앙에 소금 간을 한 코코넛 크림을 한 스푼씩 얹고 송송 썬 쪽파를 뿌려줍니다.

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   팬의 뚜껑을 덮고 가장자리가 노릇한 갈색을 띠며 팬에서 자연스럽게 분리될 때까지 익힙니다. 겉면이 손 끝에 단단하고 바삭하게 느껴질 때가 가장 완벽한 상태입니다.