감자전

만드는 법

겉은 과자처럼 바삭하고 속은 떡처럼 쫀득한 식감의 조화가 일품인 감자전입니다. 뜨거운 기름에 지글지글 익어가는 고소한 감자 향이 온 집안을 가득 채우며 입맛을 돋웁니다.

1. 1

   감자와 양파는 껍질을 벗긴 뒤 강판에 곱게 갈아주세요. 수분감이 느껴지면서도 입자가 살아있는 상태가 됩니다.

2. 2

   간 감자와 양파의 수분을 손으로 꽉 짜서 즙만 따로 받아냅니다. 이 즙을 10분 정도 그대로 두면 바닥에 하얀 앙금이 가라앉는데, 이것이 바로 천연 전분입니다. 윗물은 조심스럽게 따라버리고 가라앉은 전분만 남겨주세요.

3. 3

   물기를 짠 감자와 양파 건더기를 가라앉은 전분에 다시 넣어주세요. 소금으로 밑간을 한 뒤, 반죽에 찰기가 생기고 골고루 섞이도록 힘있게 저어줍니다.

4. 4

   팬에 해바라기유를 넉넉히 두르고 충분히 예열합니다. 기름이 달궈지면 반죽을 얇게 펴 올리고 그 위에 고추 슬라이스를 고명으로 얹어주세요. 가장자리가 투명하게 익으며 바삭한 빛깔이 돌 때까지 충분히 익힌 후 뒤집어줍니다.

5. 5

   작은 볼에 간장과 식초를 섞어 초간장을 만듭니다. 갓 부쳐낸 뜨끈한 감자전에 곁들여 드세요.