감자전

겉은 과자처럼 바삭하고 속은 떡처럼 쫀득한 식감의 조화가 일품인 감자전입니다. 뜨거운 기름에 지글지글 익어가는 고소한 감자 향이 온 집안을 가득 채우며 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 446
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 50 g
• 지방: 23 g

재료

• 1000 g 감자 ( 강판에 간 것 )
• 2 piece 양파 ( 강판에 간 것 )
• 2 tsp 회색 천일염
• 6 tbsp 해바라기씨유
• 2 piece 태국 고추 선택 사항 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 4 tbsp 국간장
• 2 tbsp 쌀식초

조리법

1. 재료 손질하기

   감자와 양파는 껍질을 벗긴 뒤 강판에 곱게 갈아주세요. 수분감이 느껴지면서도 입자가 살아있는 상태가 됩니다.

2. 전분 가라앉히기

   간 감자와 양파의 수분을 손으로 꽉 짜서 즙만 따로 받아냅니다. 이 즙을 10분 정도 그대로 두면 바닥에 하얀 앙금이 가라앉는데, 이것이 바로 천연 전분입니다. 윗물은 조심스럽게 따라버리고 가라앉은 전분만 남겨주세요.

3. 반죽 완성하기

   물기를 짠 감자와 양파 건더기를 가라앉은 전분에 다시 넣어주세요. 소금으로 밑간을 한 뒤, 반죽에 찰기가 생기고 골고루 섞이도록 힘있게 저어줍니다.

4. 노릇하게 부쳐내기

   팬에 해바라기유를 넉넉히 두르고 충분히 예열합니다. 기름이 달궈지면 반죽을 얇게 펴 올리고 그 위에 고추 슬라이스를 고명으로 얹어주세요. 가장자리가 투명하게 익으며 바삭한 빛깔이 돌 때까지 충분히 익힌 후 뒤집어줍니다.

5. 곁들임 소스 준비하기

   작은 볼에 간장과 식초를 섞어 초간장을 만듭니다. 갓 부쳐낸 뜨끈한 감자전에 곁들여 드세요.

셰프 팁

• 바닥에 가라앉은 전분은 절대 버리지 마세요. 밀가루 없이도 반죽을 찰지게 잡아주고 바삭한 식감을 내는 핵심 비결입니다.
• 반죽을 올리기 전 팬을 충분히 달궈야 감자전이 기름을 과하게 흡수하지 않고 겉면이 바삭하게 익습니다.

보관 방법

부친 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 식으면 감자전 특유의 바삭한 식감이 사라집니다.